Mikä on cassareepin resepti?

Cassareep on paksu, tummanruskea kastike, jota käytetään yleisesti Karibian ja Etelä-Amerikan ruoanlaitossa. Se valmistetaan perinteisesti keittämällä ja pelkistämällä maniokkijuuren raastamisesta ja puristamisesta saatua tärkkelystä sisältävää nestettä. Maniikkajuuri on trooppinen juurikasvi, joka on erittäin suosittu monissa osissa maailmaa.

Tässä on yksinkertainen resepti oman cassareepin tekemiseen kotona:

Ainesosat:

* Tuore tai kuivattu maniokkijuuri (voit käyttää pakastettua, jos sitä ei ole saatavilla)

* Vesi

* Suola

Ohjeet:

1. Kassavan valmistus:

- Jos käytät tuoretta maniokkia, kuori ja raasta se monitoimikoneella tai raastimella.

- Jos käytät kuivattua maniokkia, liota sitä vedessä useita tunteja tai yön yli kosteuttaaksesi sitä.

2. Poiminta:

- Lisää raastettu tai rehydratoitu maniokki isoon kattilaan.

- Lisää vettä niin, että maniokki peittyy noin sentin verran.

- Kiehauta vesi korkealla lämmöllä.

- Vähennä lämpöä keskilämmölle ja hauduta noin tunnin ajan välillä sekoittaen.

3. Siivilöinti:

- Siivilöi seos tunnin kuluttua ohuen siivilän avulla puhtaaseen kattilaan tai lämmönkestävään kulhoon.

- Kaavi massa puulusikalla tai lastalla ja paina se seulaa vasten saadaksesi mahdollisimman paljon nestettä pois.

4. Kiehitys ja pelkistys:

- Kiehauta siivilöity neste (kassavamehu) uudelleen.

- Kun se on kiehunut, vähennä lämpöä keskimääräiseksi ja keitä useita tunteja, kunnes se pienenee noin kolmannekseen alkuperäisestä tilavuudestaan. Tämä prosessi voi kestää useita tunteja tai jopa koko päivän.

- Cassareepin tulee paksuuntua ja muuttua tummanruskeaksi.

5. Suola:

- Sekoita suolaa maun mukaan. Ole tässä vaiheessa varovainen suolan suhteen, sillä monissa cassareepia käyttävissä ruoissa on jo lisämausteita.

6. Tallennustila:

- Anna cassareepin jäähtyä kokonaan.

- Säilytä kannellisessa lasipurkissa tai -purkissa jääkaapissa.

- Cassareep säilyy jääkaapissa useita viikkoja tai kuukausia, mutta pidempään säilytykseen voit pakastaa ilmatiiviissä astiassa jopa vuoden.

Cassareepin käyttötavat:

Cassareep on monien karibialaisten ja eteläamerikkalaisten ruokien perusta. Se lisää täyteläistä, suolaista ja umami-makua muhennoksiin, keittoihin, kastikkeisiin ja marinadeihin. Joitakin suosittuja cassareepia käyttäviä ruokia ovat pippuriruukku, curryt, haudutettu liha sekä jamaikalainen ackee ja suolakala.

Huomautus:Maniikkajuuri voi olla myrkyllistä, jos sitä kulutetaan raakana. Se on kypsennettävä tai prosessoitava kunnolla ennen käyttöä. Jos et löydä tuoretta maniokkia, kuivattuja maniokkia on yleensä saatavilla erikoisruokakaupoista tai verkosta.