Tekeekö perunoiden liottaminen niistä rapeita osmoosia?

Ei, perunoiden liottaminen ei tee niistä rapeita osmoosin kautta. Osmoosi on prosessi, jossa vesimolekyylit siirtyvät alueelta, jossa liuenneen aineen pitoisuus on pienempi, alueelle, jossa on korkeampi liuenneen aineen pitoisuus puoliläpäisevän kalvon läpi. Perunoiden liottaminen vedessä saa ne imemään vettä ja muuttumaan jäykemmiksi, mutta se ei tee niistä rapeita.

Jotta perunat olisivat rapeita, ne on kypsennettävä korkeassa lämpötilassa, jotta niiden sisällä oleva vesi haihtuu. Tämä voidaan tehdä paistamalla, paistamalla tai paistamalla niitä korkeassa lämpötilassa.