Miksi jalostetut jyvät ovat ravitsemuksellisesti huonompia kuin täysjyvät?

Viljojen puhdistaminen poistaa useita tärkeitä ravintoaineita, mikä tekee niistä ravitsemuksellisesti huonompia kuin täysjyvät. Tässä syy:

1. Kuidun menetys:

- Täysjyväviljat ovat runsaita ravintokuidun lähteitä, mikä on tärkeää ruoansulatuksen terveydelle, kylläisyydelle ja verensokerin hallintaan.

- Jalostusjyvät irrottavat suurimman osan kuitupitoisuudesta, jolloin jalostettuun tuotteeseen jää huomattavasti vähemmän kuitua.

2. B-vitamiinien poistaminen:

- Täysjyvävilja sisältää runsaasti B-vitamiineja, kuten tiamiinia, riboflaviinia, niasiinia ja folaattia.

- Jalostusprosessin aikana nämä vitamiinit menetetään, ja puhdistetut jyvät tarvitsevat täydennystä palauttaakseen joitakin näistä ravintoaineista.

3. Vähennetyt mineraalit:

- Täysjyväviljat ovat hyviä mineraalien, kuten magnesiumin, raudan, sinkin ja seleenin lähteitä.

- Jalostus poistaa viljan ulkokerrokset, joissa suurin osa näistä mineraaleista sijaitsee, mikä johtaa alhaisempaan mineraalipitoisuuteen.

4. Korkeampi glykeeminen indeksi:

- Täysjyväviljoilla on alhaisempi glykeeminen indeksi (GI) verrattuna puhdistettuun jyviin.

- Viljojen jalostaminen lisää nopeasti sulavan tärkkelyksen osuutta, mikä johtaa nopeampaan verensokeritason nousuun ja mahdollisesti lisää painonnousua ja diabeteksen riskiä.

5. Vähennetyt fytokemikaalit:

- Täysjyvävilja sisältää runsaasti fytokemikaaleja, joilla on antioksidanttisia ja tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia.

- Viljojen puhdistaminen eliminoi monet näistä hyödyllisistä kasviyhdisteistä.

6. Mahdollinen ravinteiden poistaminen:

- Jalostetut jyvät voivat joutua jatkokäsittelyyn, kuten valkaisuun tai rikastukseen.

- Vaikka tämän prosessin tavoitteena on parantaa tiettyjä ravintoaineita, se voi myös poistaa muita tärkeitä ravintoaineita.

7. Rajoitettu ravinnetiheys:

- Jalostetut jyvät tarjoavat tyypillisesti vähemmän ravintoaineita annosta kohti verrattuna täysjyviin.

- Jalostettujen jyvien ravinnetiheys on usein pienempi, koska leseet ja alkiot poistuvat käsittelyn aikana.

Optimaalisen ravitsemuksen ylläpitämiseksi ja täysjyväviljojen terveyshyötyjen saamiseksi on suositeltavaa asettaa ruokavaliossasi täysjyväviljatuotteet etusijalle.