Onko haitallista syödä ruskistuvia perunoita?

Vihreitä tai itäneitä perunoita ei saa syödä. Vihreä väri ja itut osoittavat solaniinin, myrkyllisen yhdisteen, joka voi aiheuttaa maha-suolikanavan ongelmia, kuten pahoinvointia, oksentelua ja ripulia, läsnäolon. On tärkeää hävittää kaikki perunat, joissa on näitä merkkejä.

Perunan kuoren säännöllinen ruskistuminen valolle tai ikääntymisen vuoksi on yleensä vaaratonta. On kuitenkin suositeltavaa leikata ruskistuneet osat pois ennen kypsennystä katkeruuden välttämiseksi.