Miksi jyvät pitää keittää nesteessä?

Jyvät on kypsennettävä nesteessä, koska ne sisältävät tärkkelystä, monimutkaista hiilihydraattia, joka on hydratoitu, jotta se olisi sulavaa. Kun jyviä kypsennetään nesteessä, vesimolekyylit tunkeutuvat tärkkelysrakeiden sisään ja saavat ne turpoamaan ja räjähtämään vapauttaen tärkkelysmolekyylejä veteen. Tätä prosessia kutsutaan hyytelöitymiseksi, ja se antaa keitetyille jyville niiden ominaisen pehmeän ja pureskevan koostumuksen.

Jyviä ei saa keittää kiehuvassa vedessä, koska se voi aiheuttaa niiden hajoamisen ja tahmeaa. Sen sijaan ne tulisi keittää kiehuvassa vedessä tai liemessä, jolloin tärkkelys hyytelöityy hitaasti ja tasaisesti. Suositeltu veden ja jyvien välinen suhde on 2:1, mutta tämä voi vaihdella kypsennettävän viljan tyypin mukaan.