Mitä maissijauho sisältää?

Maissijauho sisältää pääasiassa hiilihydraatteja tärkkelyksen muodossa, joka muodostaa noin 85 % sen koostumuksesta. Maissijauhossa oleva tärkkelys vastaa sen sakeuttamisominaisuuksista ja sitä käytetään sakeuttamisaineena erilaisissa elintarvikesovelluksissa.

Hiilihydraattien lisäksi maissijauho sisältää myös:

1. Proteiini:Maissijauho sisältää kohtuullisen määrän proteiinia, noin 10-12%. Maissijauhoissa oleva proteiini koostuu pääasiassa zeiinistä, joka on eräänlainen prolamiini.

2. Kuitu:Maissijauho sisältää pienen määrän ravintokuitua, noin 2-3%. Maissijauhossa oleva kuitu on liukenematonta, mikä tarkoittaa, että se ei liukene veteen ja voi edistää ruoansulatuskanavan terveyttä.

3. Vitamiinit ja kivennäisaineet:Maissijauho sisältää erilaisia ​​vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten rautaa, sinkkiä, magnesiumia, fosforia ja B-vitamiineja, kuten niasiinia ja tiamiinia. Näiden ravintoaineiden määrä maissijauhoissa voi kuitenkin vaihdella käytetyn maissityypin ja käsittelymenetelmien mukaan.

On tärkeää huomata, että kokonaisesta maissijauhosta valmistettu maissijauho säilyttää enemmän ravintoaineita verrattuna puhdistetusta maissijauhosta valmistettuun maissijauhoon. Lisäksi maissijauhojen ravintoprofiiliin voivat vaikuttaa sellaiset tekijät kuin käytetyn maissin erityinen lajike ja käsittelyolosuhteet.