Miksi mansikat mätänevät?

Mansikat ovat helposti pilaantuvia ja niiden säilyvyysaika on lyhyt useista tekijöistä johtuen:

Korkea vesipitoisuus:

Mansikat koostuvat noin 92 % vedestä, mikä tekee niistä alttiita kuivumiselle. Kun mansikat menettävät kosteutta, ne velttoavat, menettävät kirkkaan punaisen värinsä ja kehittävät jauhoisen koostumuksen. Tämä prosessi voi johtaa nopeampaan kypsymiseen ja hajoamiseen.

Eteenin tuotanto:

Mansikat, kuten monet muut hedelmät, tuottavat eteeniä, luonnollista kasvihormonia, joka osallistuu kypsymiseen ja vanhenemiseen. Eteeni nopeuttaa kypsymisprosessia, pehmentää rakenteen, muuttaa hedelmän makua ja johtaa lopulta ylikypsymiseen ja hajoamiseen.

Senten ja homeen aiheuttama herkkyys:

Mansikat ovat erittäin herkkiä sieni-infektioille ja homeen kasvulle. Nämä mikro-organismit tunkeutuvat helposti mansikoiden pehmeille, herkille pinnoille aiheuttaen niiden mädäntymisen. Sienet voivat viihtyä lämpimässä, kosteassa ympäristössä ja levitä nopeasti, jos asianmukaisia ​​säilytysolosuhteita ei ylläpidetä.

Mustelmat ja fyysiset vauriot:

Mansikat ovat hauraita ja helposti mustelmia sadonkorjuun, kuljetuksen ja käsittelyn aikana. Mustelmat tarjoavat sisääntulokohtia taudinaiheuttajille, mikä tekee niistä alttiimpia pilaantumiselle ja nopeuttaa mätänemisprosessia. Hellävarainen käsittely ja huolellinen säilytys ovat välttämättömiä mustelmien minimoimiseksi ja niiden säilyvyyden pidentämiseksi.

Lämpötila ja säilytysolosuhteet:

Mansikat ovat herkkiä lämpötilan vaihteluille. Altistuminen korkeille lämpötiloille edistää nopeaa kypsymistä ja hajoamista, kun taas pakkasen alapuolella olevat lämpötilat voivat aiheuttaa jäähdytysvaurioita, mikä johtaa kudosvaurioihin ja lisääntyneeseen hajoamisalttiuteen. Mansikoiden optimaaliset säilytysolosuhteet sisältävät jäähdytyksen noin 32–36 °F:n (0–2 °C) lämpötilassa korkean kosteuden kanssa kosteuden menettämisen estämiseksi.

Sadonkorjuun jälkeinen käsittely:

Oikealla sadonkorjuun jälkeisellä käsittelyllä on ratkaiseva rooli mansikoiden laadun säilyttämisessä ja säilyvyyden pidentämisessä. Jäähdytys välittömästi sadonkorjuun jälkeen, modifioidun ilmakehän pakkauksen käyttö kaasutason hallitsemiseksi ja hygieniaolojen ylläpitäminen voivat auttaa hidastamaan pilaantumista ja säilyttämään tuoreuden.

Yhteenvetona voidaan todeta, että korkean vesipitoisuuden, eteenin tuotannon, sieniherkkyyden, fyysisten vaurioiden ja asianmukaisten varastointiolosuhteiden monimutkainen vuorovaikutus edistää mansikoiden nopeaa mätää ja rajoittaa niiden säilyvyyttä.