Teet kookoshyytelöä Voitko käyttää yhden ruokalusikallisen agaria yhden gelatiinin sijasta?

Agar ja gelatiini ovat molemmat hyytelöimisaineita, mutta ne ovat peräisin eri lähteistä ja niillä on erilaiset ominaisuudet. Gelatiini on peräisin eläinten kollageenista, kun taas agar on peräisin merilevästä. Gelatiinilla on korkeampi hyytelöimislujuus kuin agarilla, joten sitä käytetään tyypillisesti suurempia määriä. Agarilla on alhaisempi hyytelöimislujuus, mutta se kestää myös paremmin lämpöä eikä sula yhtä nopeasti kuin gelatiini.

Yleensä et voi korvata gelatiinia agarilla reseptissä säätämättä käytettyä määrää. Jos käytät saman määrän agaria kuin gelatiinia, hyytelö ei ole yhtä kiinteää. Sinun on käytettävä noin kaksi kertaa niin paljon agaria kuin gelatiinia, jotta saavutat saman kiinteyden.

Lisäksi agarilla ja gelatiinilla on erilaiset sulamispisteet. Gelatiini sulaa noin 95 Fahrenheit-asteessa, kun taas agar sulaa noin 185 Fahrenheit-asteessa. Tämä tarkoittaa, että agar ei liukene yhtä helposti kuin gelatiini kuumaan veteen. Sinun on lämmitettävä vesi korkeampaan lämpötilaan agarin liuottamiseksi.

Kaiken kaikkiaan ei suositella gelatiinin korvaamista agarilla reseptissä ilman muutoksia. Jos haluat käyttää agaria gelatiinin sijasta, sinun on käytettävä sitä enemmän ja lämmitettävä vesi korkeampaan lämpötilaan.