Ihmisillä on erilaisia ​​toleranssit lämmittää kun se tulee kuumat paprikat. Yksi luotettavien lähteiden kuulla määritettäessä pippuria vaikutuksesta makuhermoja on scoville Scale, joka mittaa lämmön yksiköt poikki kirjo pippuria lajeja. Mukaan Scoville Scale, verrattuna muihin paprikat sekä jalapenoa ja serranokinkkua chili ovat keskialuetta osalta lämpöä. Kuitenkin serranos ovat kuumempia kuin jalapenoja. Scoville Scale antaa jalapenos keskimäärin 2,500-8,000 lämmön yksiköitä, kun taas Serrano paprika pudota 8000 22000 alue. Mitä suurempi numero, kuumempi pippuria.

Jos sinulla ei ole pääsyä scoville Mittakaava ja haluat tietää, mikä pippuria on kuumin - varsinkin jos sinulla on valita kahdesta serranos tai kaksi jalapenos - suorittaa vähemmän tieteellinen haistella testi . Mitä Cooking America verkkosivuilla ehdottaa leikkaus pippuria ja pitämällä sitä nenään. Voimakkaampi kihelmöinti, kuumempi pippuria. Vaihtoehtoisesti, mieto paprika ei aiheuta tunne.
Ohjaaminen Heat

Kun ostat jalapenoa ja Serrano paprika, etsiä sileä, ohut kuori ja varmistaa, että ne ovat kiinteitä tuntuista. Molemmat paprikat ovat suhteellisen ohut kuori, mikä tarkoittaa, että ne eivät tarvitse kuoritut tai paahdettu ennen kypsentämistä. Jos resepti vaatii jalapenoa ja sinulla on vain Serrano paprika, älä masennu. Serranos- voidaan korvata jalapenoja, ja päinvastoin. Siellä on myös keino lieventää lämpöä, jopa minimaalisesti. Ennen paloiteltu joko tyyppinen pippuria, Don pari kumihanskat estää öljyjen joutumasta kosketuksiin ihon kanssa. Viipaloi paprika auki ja poista kylkiluut ja siemenet, jos haluat vähentää pippuria lämpö.
Some Like It Hot

Vaikka Serrano paprika pidetään mausteinen kuuma verrattuna useimmille jalapenoja, saatat pystyä kasvamaan tai ostaa lajikkeiden jalapenos omistavia eriasteisia lämpöä. Esimerkiksi, Senorita jalapeno paprikat ovat kuumimmat mukaan Colorado Integrated Food Safety Center of Excellence verkkosivuilla. Milder lajikkeiden jalapenos kuuluvat Fresnon paprikat - urheilun ohuemmat seinämät kuin perinteiset jalapenos - Sierra paprikat ja Mucho Nacho paprikat.
Monipuolisuus In Cuisine

Serrano ja jalapeno paprikat ovat vaihdettavissa, kun kyse on meksikolaista ruokaa, etenkin salsa. Kuitenkin ne, joilla on taipumus lämmön valitsevat usein Serrano. Jalapeno usein käytetään Intian curryt ja riisin. Sekä Serranos ja jalapenoja voi myös korvata Thai chili perinteisesti mausteisia ruokia, kuten keittoihin, nuudelit ja riisiä. He myös pariksi hyvin Thaimaan katkarapuja tai kanaa ruokia. Molemmat paprikat käytetään yleensä tuoreena, mutta myös voidaan marinoitua.