Miten limettimehu säilyttää salsan?

Limettimehu säilyttää salsan luomalla happaman ympäristön, joka estää bakteerien kasvua. Limettimehun happamuus alentaa salsan pH:ta, mikä tekee siitä vähemmän vieraanvaraisen mikro-organismeille. Lisäksi limetin mehun sitruunahapolla on antimikrobisia ominaisuuksia, jotka voivat tappaa bakteereja suoraan.

Salsan säilöntään tarvittava limettimehun määrä riippuu salsan muiden ainesosien happamuusasteesta ja halutusta säilyvyydestä. Salsa, joka sisältää muita happamia ainesosia, kuten tomaatteja, vaatii vähemmän limetin mehua kuin salsa, joka ei sisällä. Pidempään säilytykseen tarkoitettu salsa vaatii myös enemmän limetin mehua.

Limetin mehun lisäksi salsan säilöntään voidaan käyttää muita ainesosia, kuten etikkaa, suolaa ja sokeria. Nämä ainesosat toimivat yhdessä luoden epäsuotuisan ympäristön bakteereille ja estämään pilaantumista.