Miten teet sashimia?

Sashimin valmistaminen vaatii huolellista valmistelua ja tarkkoja veitsitaitoja, jotta kalat ovat ohuiksi viipaloituja ja korkealaatuisia. Tässä on yleinen opas sashimin tekemiseen:

Ainesosat:

- Tuore, korkealaatuinen kala (kuten tonnikala, lohi, keltahäntä jne.)

- Merisuolaa

-Jäävettä

- Terävä kokin veitsi tai sashimiveitsi

Ohjeet:

1. Valmistus:

- Varmista ennen aloittamista, että kaikki ainekset ja välineet ovat puhtaita ja desinfioituja kontaminoitumisen estämiseksi.

- Pidä kulho jäävettä valmiina veitsen huuhtelemista ja viipaloitujen sashimien jäähdyttämistä varten.

2. Kalan valitseminen:

- Valitse mahdollisimman tuore kala. Etsi kirkkaan punaisia ​​kiduksia, kirkkaita silmiä ja kiinteää rakennetta.

- Valitse sashimille sopiva kala ja leikkaa tietystä alueesta parhaan laadun varmistamiseksi.

3. Puhdistus ja fileointi:

- Huuhtele kala kylmän veden alla ja taputtele kuivaksi talouspaperilla.

- Filoi kala tarvittaessa poistamalla iho ja luut varovasti terävällä fileointiveitsellä.

4. Jäähdytys:

- Aseta kalafileet muovikelmulla vuoratulle leikkuulaudalle tai alustalle.

- Peitä ne muovikelmulla ja jäähdytä jääkaapissa tai jäissä vähintään 30 minuuttia. Tämä vaihe varmistaa, että kala on kiinteää ja helpompi viipaloida.

5. Viipalointi:

- Ota kalafileet jääkaapista ja taputtele ne kuivaksi talouspaperilla.

- Pidä kalafileestä tiukasti kiinni toisella kädellä ja veitsestä toisella kädelläsi.

- Tee terävällä kokinveitsellä tai sashimiveitsellä ohuita, tasaisia ​​viipaleita kalan jyvää vasten.

- Pidä veistä hieman vinossa ja leikkaa tasaisella, sulavalla liikkeellä.

- Huuhtele veitsi jäävedessä jokaisen viipaleen välissä, jotta se pysyy puhtaana ja viileänä.

6. Tarjoilu:

- Asettele viipaloidut sashimit jäähdytetylle tarjoilulautaselle tai yksittäisille astioille.

- Koristele perinteisillä mausteilla, kuten silputulla daikon retiisillä, shiso-lehdillä tai raastettulla inkiväärillä.

- Tarjoile soijakastikkeen, wasabin ja marinoidun inkiväärin kanssa.

- Sashimi on parasta nauttia heti viipaloinnin jälkeen.

Vinkkejä:

- Pakasta kalat etukäteen, jos käytät kalaa, jonka tiedetään kantavan loisia.

- Pidä kalat viileässä koko valmistusprosessin ajan säilyttääksesi tuoreuden ja estääksesi bakteerien kasvun.

- Kun leikkaat, varmista, että käytät veitsellä tasaisia ​​ja tasaisia ​​lyöntejä varmistaaksesi yhtenäiset viipaleet.

- Vältä koskettamasta viipaloitua sashimia paljain käsin, koska se voi siirtää lämpöä ja vaikuttaa sen rakenteeseen.

- Sashimia syödään tyypillisesti raakana, mutta jotkut pitävät kalan ulkopinnan nopeasta paahtamisesta. Ole erittäin varovainen käsitellessäsi raakaa kalaa.

Muista, että sashimin valmistus vaatii harjoittelua ja tarkkuutta parhaan lopputuloksen takaamiseksi. Jos olet uusi sashimin tekemisessä, kannattaa aloittaa kalalajikkeella, kuten lohella, jonka rasvapitoisuus on korkeampi ja joka on anteeksiantavampi viipaloinnissa. Ajan myötä kehität taitojasi ja tekniikoita herkullisten ja aitojen sashimien valmistamiseen.