Yhdiste Butters ilmaantunut ranskalainen keittiö, ja ovat yksi ensimmäisistä täytettä tullut synonyymi pihvi. Yhdiste Butters käsittävät voita, purista sitruunan mehu ja hienonnettu yrttejä muodostetaan 2-tuumainen sylinteri. Tämä muodostaen mahdollistaa annostelua ja keveiden-la-minuutin, tai & quot; minuutti, & quot; tekniikka, ranskalainen termi viimeistelyyn lautasen ainesosan viime hetkellä.

Tunnetuimpia yhdiste Butters kuuluvat maitre d'hotellin buerre tai persiljavoita, persilja-ja-jauheliha-salottisipuli voita, rakuuna voita ja sakot herbes voita tai voita sekoitetaan kirveliä, ruohosipulia, persiljaa ja rakuunaa . Tehdä yhdiste pihvi voita, pehmentää voita ja lisää hienonnettu yrttejä ja purista sitruunan mehu. Laita voita arkki pergamentti paperi ja rullaa se tulee 2 tuuman sylinteri. Kääri rulla voin pergamentti paperi, siivu pois 1-tuuman paksuinen levyn lämmin veitsi ja alkuun pihvi se juuri ennen tarjoilua.
Bearnaise

bearnaisekastiketta on luokkaansa aivan oma, koska toisin kuin muut klassinen pihvi kastikkeet, se on emulsio, samanlainen hollandaise ja majoneesia, ja vaatii erityistä tekniikkaa. Bearnaisekastiketta ja paistettua tai grillattua pihvi on instituutio, katkottua jokaisen Ranskan pihviravintola ja jokaisen huippuluokan amerikkalainen grilliravintola. Tämä johtuu pääasiassa siitä, grillattu tai broiled pihvi, toisin haudutettua tai paahdettu lihaa, ei luo omaa kera pannulla mehut.

Juuri siksi bearnaise juuret klassisen ranskalaisen keittiön ja on arkipäivää fine dining, ei tarkoita sitä ei ole niin helposti lähestyttävissä ja helppo tehdä perus kastike. Yhdistä noin yksi iso lusikallinen jokaisen sitruunamehu ja jauhettu salottisipuli 1-quart mittalasin sekä ripaus suolaa. Lisää pari keltuaiset ja sekoita käyttäen sauvasekoittimella. Kanssa sauvasekoittimella toiminta, hitaasti kaada noin 1 kuppi kuumaa, voisula. Sekoita yhtä paljon hienonnettu rakuuna kuin haluat ja lusikka sen yli pihvi juuri ennen tarjoilua.
Classic kastikkeet

Diane, au poivre, Stilton ja säännöllinen pöytä pihvi kastiketta : kaikki pihviravintola klassikot, kaikki helppo tehdä kotona. Saatat olla kaikki mitä tarvitset, jotta klassisen pihviravintola taulukko kastike jo sinua jääkaapissa. Cook tasan ketsuppi, Worcestershire, etikalla ja chilikastiketta miedolla lämmöllä mukana kourallinen rusinoita, appelsiinin kuori ja 2 rkl kunkin Dijon ja appelsiinimehua 20 minuuttia, sitten sekoitus. Stilton tai bleu juustokastiketta, koostuu voita, bleu juusto, jauhettu valkosipuli ja kermaa, kaikki kuumennetaan yhdessä, ja maustetaan mustapippurilla.

Diane kastike, klassisesta lautasen pihvi Diane, sauté viipaloidut sienet ja salottisipuli hieman öljyä ja yleiseurooppalaisten drippings alkaen pihvi, Liota pannulla brandy, ja sekoita joukkoon kermaa, Worcestershire ja hieman dijonsinappia. Tehdä pihvi au poivre kastiketta, tee kuori painamalla pihvi säröillä mustapippuria, kokki sitä pannulla haluttuun doneness, niin Liota pannulla brandy. Lisää voi ja mausta kosher suolaa.
Vihreät ja muut Koristekastikkeet

Raikas, raikas ja kevyt, microgreens ja vauva vihreät kontrasti smokiness ja beefiness pihvi miellyttävä crunch ja tilkka väriä. Yksinkertainen salaatti vesikrassi tai rucola pukeutunut oliiviöljyä ja sitruunamehua ja sekoitetaan ohuina viipaleina, rasvassa fingerling perunalastut melds sulavammin kanssa rasva ribeye. Flash-paistettu kokonainen yrttejä, kuten basilikaa ja rakuunaa lehdet, lisää raikas, aromaattinen kukoistaa, ja paksusti viipaloidut, olut-pahoinpideltyjen sipulit renkaat ovat helppo tehdä ja katsoa kotonaan päälle paksun leikattu ulkofilee tai kaistale. Äläkä unohda klassinen paistettu keveiden kaikista paistettua täytettä: runsas kourallinen pomme perunat, ohuina viipaleina, friteerattuja perunoita samankaltaisia ​​American perunoita, mutta ohuempi, melkein kuin julienned perunoita.