Historioitsijat kiistävät todellinen alkuperä Mole-kastike. Yksi versio kertoo, että vuonna kuudennentoista vuosisadan, nunnat klo Puebla luostarin Santa Rosa huomasi, että arkkipiispa oli matkalla vierailulle. He scrounged ympäri keittiön löytää ruokaa palvella häntä, mutta löysivät vain vähän tarjottavaa. He rukoilivat, kunnes enkeli ilmestyi ja ohjasi heidät yhdistää sattumanvaraiselta valikoiman ainesosia, kuten makeuttamaton suklaa, paahdettu chili, saksanpähkinät, tunkkainen korppujauhot, kanaliemi ja noin 20 enemmän kohteita, jolloin tummaa Mole-kastike. Toinen versio toteaa Montezuma, atsteekkien kuninkaan, palveli myyrä espanjalaiset, kun he ensin saapuivat hänen valtakuntansa.
Tyypit

Eteläisessä Meksikossa, missä myyrä päättäjille nimeltään "Molinos" paisti ja käsin jauhaa useita ainesosia, jokaisella on suosikki myyrä resepti. Musta myyrä, joka sisältää suklaata, hallitsee kaikkein suosikki versio. Muita yleisimpiä Mole-kastike kuuluvat punainen, keltainen, "coloradito" (syvä punainen) ja vihreät. Joukossa eksoottisempia versiot ovat "manamanteles," tai "pöytäliina-stainer," "castillo", "chichilo," "estofado" ja "pipian", joka on tärkein ainesosa kurpitsan siemenet.

Merkitys

Eteläisessä Meksikossa, Mole-kastike merkitsee juhla. Jokainen gourmet kokit ihmisille markkinoilla viettää päivä kerätä ainesosia, jotka sitten saavat hitaasti paahdettu ja yhdistetty. Kokit yhdistää ainesosat suuri keraamiset ruukut yli tulipalot, joka mahdollistaa ainesosien muhennos. Myyrä kastike näkyy häissä, jouluna juhlia, ja syntymäpäivä ja illallinen osapuolille, mutta se toimii myös nopeasti lautasen kun kokit kuullota jääneen kastikkeen kanssa bittiä tortilla ja juustoa, tai kamppailu sitä munia.

Ominaisuudet

Kun kaikki sen muunnelmia, mikä tekee Mole-kastike ainutlaatuinen? Useiden aineet ovat keskeisiä, jossa 20-30 eri elintarvikkeiden ja mausteet tyypillisesti mukana. Paahtamalla ja hauduttaminen erilaisia ​​ainekset klassinen paksu koostumus pysyy kiinteästi prosessiin. Mole erottuu salsa kyseisessä kokkeja paisti, paahtoleipää ja kiehauta ainekset sitä. Meksikon salsa tyypillisesti sisältää raaka tai yhdistelmä raaka ja kypsennetty ainesosia, mikä enemmän vetistä tekstuuri kuin myyrä.
Väärinkäsityksiä

Monet ihmiset viittaavat Mole-kastike kuten suklaakastiketta, mutta riippuen resepti, ei välttämättä ole suklaata ja jotkut yllätys ainesosia. Maapähkinät, mantelit, kurpitsan siemenet tai saksanpähkinät lisätä pähkinäinen maku. Rusinoita, karhunvatukka tai muita kuivattuja hedelmiä, antavat makeutta tai tang. Jotkut mooli kastikkeet sisältävät kanaa, silavaa, squash kukkii tai jauhobanaaneja. Useita tyyppejä paahdettuja chile paprikat pysyvät vakiona, olivat ne savuinen Chipotle tai mausteinen ancho paprikat.