Miten tehdä Beurre Blanc Sauce (5 vaiheet)

Yksinkertainen mutta tyylikäs ranskalainen kastike, beurre blanc tai & quot; white voita & quot; taitavasti osoittaa miksi kokit niin rakkaita voita osana oman teoksensa. Sen rikas maku on tärkeä rooli siinä suosion, mutta sen fyysinen meikki vaikuttaa myös. Ei ole puhdas rasvaa, kuten öljyä tai tali, voita koostuu pallosten maitorasvan emulgoitu pieneen määrään vettä. Beurre blanc muuttaa sen kastike lisäämällä nestettä muodostaa lämmin, flavorful emulsio kermainen koostumus.
Mitä tarvitset
Butter
salottisipuli
pienessä kattilassa
Valkoviini
White viinietikkaa
Suolaa
Valkopippuria
Wire kiidättää
Mesh siivilä
Ohjeet

1. Leikkaa voita kuutiot noin 1 rkl kutakin. Pidä ne jääkaappiin, kun haluat valmistaa muita ainesosia, koska voin pitää olla hyvin kylmä, kun teet kastiketta.
   

2. Mince salottisipuli ja aseta se pienessä kattilassa valkoinen viini ja valkoviini etikkaa. Lisää ripaus suolaa ja makean kentällä valkopippuria, ja tuo seos kiehuvaksi. Sen on vähentää haihtumalla kunnes viini ja etikka pienenevät noin 1 1/2 ruokalusikallista paksu, siirappimainen näköinen neste.
   

3. Poista kattila liedeltä ja lisää yksi tai kaksi kuutiot voita viiniä seokseen. Vispilä se voimakkaasti pieni lanka vispilä, kunnes se on täysin sulanut ja sisällyttää viini seokseen. Käännä poltin alas miedolla lämmöllä.
   

4. Palauta pannun liedeltä ja lisää kuutiot voita yksi kerrallaan, vatkaamiseen jokainen voimakkaasti, kunnes se on täysin sisällytetty ennen kuin lisäät toiseen. Älä anna seoksen kiehua, joka aiheuttaa voi erottaa. Saatat joutua nostamaan kattila polttimen satunnaisesti, jos liesi ei luotettavasti antaa matalan lämpötilan hiljalleen.
   

5. Toista kunnes kaikki voita on yhdistetty ja seos on paksu, vaaleankeltainen ulkonäkö muistuttaa hollandaise kastiketta. Rasittaa sitä kautta hienosuodatus siivilä poistaa salottisipulit, sitten maistaa sitä ja säädä mausteita tarvittaessa. Tarjoile heti yli kalaa, kanaa tai muita mietoja-maustettu elintarvikkeita.