Mikä on bechamel-kastike ja sen käyttö?

Béchamel-kastike (tunnetaan myös nimellä valkoinen kastike) on monipuolinen ja klassinen ranskalainen kastike, joka on valmistettu maidon, jauhojen ja voin seoksesta. Se on yksi viidestä ranskalaisen keittiön "äitikastikkeesta" ja toimii pohjana monille muille kastikkeille ja ruoille.

Valmisteluvaiheet:

- Sulata voi keskilämmöllä kattilassa.

- Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi massaksi.

- Vatkaa vähitellen lämmin maito.

- Keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes kastike on paksuuntunut ja peittää lusikan selän.

- Lisää suolaa, pippuria ja muskottipähkinää tai muita mausteita maun mukaan.

- Hauduta vielä muutama minuutti, jotta maut sekoittuvat.

Béchamel-kastikkeen käyttötavat :

- Se toimii pohjana gratiiniruokille, kuten lasagnelle ja moussakalle.

- Käytetään pastaruoissa, kuten mac ja juusto ja cannelloni.

- Sitoo ainesosia ruokia, kuten kroketteja ja kalakakkuja.

- Eri ainesosilla täytetyt ja béchamel-kastikkeella peitetyt krepit luovat suolaisia ​​tai makeita ruokia.

- Lisää kermaisen kerroksen kasvisruokiin, kuten kukkakaali- tai parsakaaligratiiniin.

- Tehostaa keittoja, muhennosruokia ja paistoruokia antamalla täyteläisyyttä ja paksuutta.

- Toimii Mornay-kastikkeen (béchamel, johon on lisätty juustoa) tai Alfredo-kastikkeen (béchamel, johon on lisätty parmesaanijuustoa) pohjana.

Béchamel-kastike tarjoaa pehmeän ja kermaisen koostumuksen, täydentää erilaisia ​​makuja ja lisää syvyyttä suolaisiin ruokiin. Sen monipuolisuus tekee siitä perustekniikan kulinaarisessa maailmassa.