Miksi maito halailee joskus valkokastiketta tehdessään?

On muutamia syitä, miksi maito voi juokseutua valkokastiketta valmistettaessa.

* Liian korkea lämpö: Jos maitoa kuumennetaan liian nopeasti, maidon proteiinit voivat denaturoitua ja muodostaa kokkareita, jotka saavat kastikkeen juoksemaan.

* Happamat ainesosat: Happamien ainesosien, kuten sitruunamehun tai etikan lisääminen maitoon voi myös saada sen juoksemaan.

* Tärkkelyspitoisuus: Rouxin valmistukseen käytetyissä jauhoissa oleva tärkkelys voi myös edistää juokseutumista, jos sitä ei kypsennetä kunnolla.

Juoksumisen välttämiseksi on tärkeää lämmittää maitoa hitaasti ja vatkaa jatkuvasti. Vältä myös happamien ainesosien lisäämistä maitoon, kunnes se on sakeutettu rouxilla. Jos kastike alkaa juoksemaan, voit kokeilla vatkaamalla siihen pieni määrä kylmää maitoa tai kermaa, jotta se tasoittuu.

Tässä muutamia vinkkejä tasaisen valkokastikkeen valmistamiseen:

* Käytä täysmaitoa rikkaamman maun ja koostumuksen saamiseksi.

* Kuumenna maitoa hitaasti miedolla lämmöllä koko ajan vatkaten.

* Varmista, että roux on kypsennetty, kunnes se on vaalean kullanruskea.

* Vatkaa kuuma maito vähitellen roux'n joukkoon koko ajan vatkaten, kunnes kastike on tasaista ja paksuuntunutta.

* Vältä keittämästä kastiketta, sillä se voi juokseutua.

* Jos kastike alkaa juoksemaan, sekoita joukkoon pieni määrä kylmää maitoa tai kermaa, jotta se tasoittuu.