Miten gelatiini ja etikka reagoivat?

Kun gelatiini ja etikka sekoitetaan, ne käyvät läpi kemiallisen reaktion, joka tunnetaan nimellä hydrolyysireaktio. Tässä reaktiossa etikkahappoa (CH3COOH) sisältävä etikka reagoi gelatiinin kanssa, joka on proteiini. Etikkahappo hajottaa gelatiinissa olevat peptidisidokset, jolloin liivate hajoaa ja menettää rakenteensa. Tämä johtaa siihen, että gelatiini menettää kykynsä muodostaa geeliä.

Hydrolyysireaktion nopeus riippuu useista tekijöistä, mukaan lukien lämpötila, etikkahapon pitoisuus ja liuoksen pH. Korkeammat lämpötilat ja korkeammat etikkahappopitoisuudet nopeuttavat reaktiota, kun taas matalampi pH hidastaa sitä.

Hydrolyysireaktion tuotteita ovat aminohapot, jotka ovat proteiinien rakennuspalikoita, ja etikkahappo. Elimistö voi sitten käyttää aminohappoja uusien proteiinien rakentamiseen.