Mikä on Bechamel-kastike?

Bechamel-kastike , joka tunnetaan myös nimellä valkokastike , on monipuolinen ja klassinen kastike, jota käytetään eri keittiöissä maailmanlaajuisesti. Se on monien ruokien perusainesosa, mukaan lukien pasta, vuoat, gratiinit ja monet muut.

Alkuperä:

Bechamel-kastikkeen alkuperä voidaan jäljittää Ranskaan, jossa sitä kutsuttiin perinteisesti "Sauce Béchamel". Se on nimetty ranskalaisen aatelismiehen Louis de Béchameilin mukaan, joka toimi Nointelin markiisina 1600-luvulla. On kuitenkin keskustelua siitä, loi hän todella kastikkeen vai onko sen kokki kehittänyt.

Ainesosat:

Bechamel-kastike valmistetaan yksinkertaisesta maidon, voin ja jauhojen yhdistelmästä. Maito muodostaa pohjan, kun taas voi lisää makua ja täyteläisyyttä. Jauhot toimivat sakeuttamisaineena luoden tasaisen ja kermaisen koostumuksen.

Valmistelu:

Bechamel-kastikkeen valmistaminen aloitetaan sulattamalla voi kattilassa. Kun voi on sulanut, sekoita joukkoon jauhot ja keitä seosta muutama minuutti, kunnes siitä muodostuu tasainen tahna. Tätä kutsutaan "rouxiksi".

Lisää maito vähitellen koko ajan sekoittaen välttääksesi paakkuja. Kuumenna seos kiehuvaksi ja keitä, kunnes se paksuuntuu haluttuun koostumukseen. Mausta suolalla, pippurilla ja muilla halutuilla yrteillä tai mausteilla maun mukaan.

Variaatiot:

Bechamel-kastiketta voidaan parantaa lisäämällä erilaisia ​​ainesosia muunnelmien luomiseksi. Joitakin suosittuja lisäyksiä ovat:

- Juusto:Lisäämällä juustoraastetta, kuten cheddaria, parmesaania tai gruyèrea, syntyy kermainen ja täyteläinen juustokastike.

- Yrtit:Tuoreet tai kuivatut yrtit, kuten persilja, timjami tai laakerinlehdet, voivat lisätä kastikkeeseen lisämakuja.

- Vihannekset:Paistetut sipulit, sienet tai paprikat voivat lisätä kastikkeeseen rakennetta ja makua.

- Liha:Kypsennettyä ja silputtua kanaa tai kinkkua voidaan lisätä täyteläisen ja maukkaan kastikkeen valmistamiseksi.

Käyttöehdotukset:

Bechamel-kastike on uskomattoman monipuolinen ja sitä voidaan käyttää useisiin ruokiin:

- Pasta:Se toimii kermaisena pohjana pastaruokille, kuten makaroneille ja juustolle, lasagnelle ja fettuccine Alfredolle.

- Vuoat:Bechamel-kastike lisää kosteutta ja täyteläisyyttä vuokaan, kuten kanavuokaan, kasvisgratiiniin ja paimenpiirakkaan.

- Crepes ja Cannelloni:Sitä käytetään myös yleisesti suolaisten kreppien ja cannellonien täytteenä.

- Kala- ja liharuoat:Bechamel-kastiketta voidaan kaataa paistetun tai grillatun kalan ja lihan päälle kermaisen ja maukkaan vaikutelman lisäämiseksi.

Bechamel-kastike on olennainen osa monissa kulinaarisissa luomuksissa, ja se on edelleen rakas kastike, jota arvostavat niin kotikokit kuin kokitkin. Sen yksinkertaisuus, monipuolisuus ja herkullisuus ovat tehneet siitä kestävän klassikon kulinaarisessa maailmassa.