Miten varmistat, että valkoinen kastike on tasaista?

On olemassa useita vinkkejä ja tekniikoita, joilla varmistetaan, että valkoinen kastike on tasainen ja paakkumaton:

1. Käytä oikeita ainesosia :

- Käytä korkealaatuisia ainesosia, kuten tuoretta maitoa, voita ja jauhoja.

- Jos käytät yleisjauhoja, siivilöi ne ennen mittaamista poistaaksesi kokkareet.

2. Aloita Rouxilla :

- Roux on sekoitus voita ja jauhoja, jotka on keitetty yhdessä. Se auttaa sakeuttamaan kastiketta ja ehkäisee paakkujen muodostumista.

- Sulata voi keskilämmöllä ja vatkaa sitten jauhot vähitellen joukkoon. Keitä rouxia minuutti tai kaksi tai kunnes se on kullanruskea.

3. Lisää vähitellen maitoa :

- Vatkaa kuuma maito hitaasti roux'n joukkoon, vähän kerrallaan. Tämä estää maitoa juoksemasta ja varmistaa tasaisen kastikkeen.

4. Jatkuva viskaus :

- Vatkaa kastiketta jatkuvasti lisäämällä maitoa. Tämä auttaa sekoittamaan maidon tasaisesti ja ehkäisee paakkujen muodostumista.

5. Käytä vispilää :

- Vispilä on paras väline tasaisen valkokastikkeen valmistamiseen. Sen avulla voit jakaa lämmön tasaisesti ja hajottaa mahdolliset kokkarit.

6. Vältä keittämistä :

- Älä anna kastikkeen kiehua. Korkeat lämpötilat voivat saada kastikkeen juoksemaan ja muuttumaan rakeiseksi. Hauduta kastiketta hiljalleen, kunnes se saavuttaa halutun koostumuksen.

7. Mausteet :

- Lisää suolaa, pippuria ja muita mausteita maun mukaan, kun kastike on paksuuntunut. Tämä auttaa parantamaan makua vaikuttamatta sen sileyteen.

8. Siivilöi kastike :

- Jos huomaat kastikkeessa kokkareita, siivilöi se ohuen siivilän läpi. Tämä poistaa jäljellä olevat kokkareet ja tekee kastikkeesta silkinpehmeän.

9. Sakeutus ilman lämpöä :

- Jos kastike on vielä kiehumisen jälkeen liian ohut, ota se pois lämmöltä ja vatkaa joukkoon pieni määrä maissitärkkelystä tai nuolenjuurijauhetta liuotettuna pieneen kylmään maitoon. Tämä auttaa sakeuttamaan kastiketta ilman juoksemisen vaaraa.

Muista, harjoitus tekee mestarin. Kärsivällisyyden ja yksityiskohtien huomioimisen ansiosta voit luoda tasaisia ​​ja herkullisia valkoisia kastikkeita joka kerta.