Mikä on hollaindaise-kastike?

Hollandaise-kastike on klassinen ranskalainen kastike, joka valmistetaan munankeltuaisista, kirkastetusta voista, sitruunamehusta ja mausteista. Munankeltuaisia ​​vatkataan kattilassa, kunnes ne ovat kaksinkertaistuneet ja ovat paksuja ja kermaisia. Vatkaa kirkastettu voi sitten hitaasti munankeltuaisten joukkoon, kunnes kastike on tasaista ja emulgoitunut. Lopuksi lisätään sitruunamehu ja mausteet maun mukaan.

Hollandaise-kastiketta tarjoillaan tyypillisesti parsan, Benedictin kananmunien ja kalan kanssa. Sitä voidaan käyttää myös muiden kastikkeiden, kuten Béarnaise- ja Choron-kastikkeiden, pohjana.

Tässä on hollantilaisen kastikkeen resepti:

Ainesosat:

* 3 munankeltuaista

* 1 rkl vettä

* 1/4 tl suolaa

* 1/8 tl valkopippuria

* 1 kuppi (2 tikkua) kirkastettua voita

* 1 rkl sitruunamehua

Ohjeet:

1. Vatkaa keskikokoisessa kulhossa munankeltuaiset, vesi, suola ja valkopippuri.

2. Aseta kulho kaksinkertaisen kattilan päälle ja vatkaa jatkuvasti, kunnes seos on kaksinkertaistunut ja on paksua ja kermaista.

3. Nosta kulho lämmöltä ja vatkaa hitaasti joukkoon kirkastettua voita, kunnes kastike on tasaista ja emulgoitunut.

4. Lisää sitruunamehu ja sekoita tasaiseksi.

5. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Hollandaise-kastike on parasta tarjoilla heti.