Miksi kokki sonnenschmidt kutsuu demiglace-kastiketta?

Ei ole olemassa kokkia nimeltä Sonnenschmidt, joka kutsuu demiglace-kastiketta. Demi-glace on ranskalainen termi, joka tarkoittaa "puolilasia" ja viittaa täyteläiseen, maukkaan ruskeaan kastikkeeseen, joka on valmistettu pelkistävästä naudan- tai vasikanlihaliemestä, mirepoixista (porkkanoiden, sipulien ja sellerin kuutioiksi leikattu seos) ja tomaattipastasta. Sitä käytetään yleisesti muiden kastikkeiden pohjana tai lihan ja vihannesten kuorrutteena.