Miksi etikka saa ruokasoodan kuohumaan?

Kun etikkaa ja ruokasoodaa yhdistetään, tapahtuu kemiallinen reaktio, joka johtaa hiilidioksidikaasun muodostumiseen. Tämä kaasu aiheuttaa poreilevan vaikutuksen.

Tapahtuva kemiallinen reaktio on:

NaHCO3 + CH3COOH → CO2 + H2O + CH3COONa

Tässä reaktiossa natriumbikarbonaatti (NaHCO3) reagoi etikkahapon (CH3COOH) kanssa tuottaen hiilidioksidikaasua (CO2), vettä (H2O) ja natriumasetaattia (CH3COONa).

Reaktiossa syntyvä hiilidioksidikaasu aiheuttaa poreilevan vaikutuksen. Kun kaasukuplat nousevat pintaan, se luo tyypillisen poreilevan äänen ja kuplia.

Tätä reaktiota käytetään yleisesti leivonnassa hapatevaikutuksen aikaansaamiseksi. Kun ruokasoodaa lisätään taikinaan tai taikinaan, se reagoi taikinassa olevien happojen (kuten piimän tai jogurtin) kanssa muodostaen hiilidioksidikaasua. Tämä kaasu saa taikinan tai taikinan kohoamaan, jolloin tuloksena on kevyt ja pörröinen rakenne.