Kaikki nykivää suolavedessä reseptit sisältävät suolan jossain muodossa. Suola ja sokeri estää bakteerien kasvua ja auttaa muita mausteita tunkeutua lihaa. Vanhanaikainen reseptit käyttää välillä puoli cup ja 2 kuppia suolaa per gallona vettä ja 1/2 cup sokeria. Voit lisätä muita aromeja haluat suolavettä. Useimmat reseptit ovat myös mustapippuria ja nestemäistä savua. Ne voivat myös valkosipulijauhetta ja sipuli jauhe. Uudempi reseptejä luottaa soijakastike, Worcestershire kastiketta ja hunajaa, mutta vaikutus on sama.
Valmistautuminen lihaa suolavedellä

Leikkaa nykivä lihaa ohuiksi suikaleiksi, noin 1/4 tuumaa leveä, leikkaamalla viljaa. Leikkaaminen on helpompaa, jos liha on puoliksi jäädytetty, noin 30-45 minuuttia pakastimessa yrityksissä sitä tarpeeksi. Haluat myös poistaa kaikki rasva. Rasva menee eltaantunut nopeasti ja pilaa nykivää.
Suolavedellä Process

suolavedellä lihaa suurissa muovipusseihin on etuja jäykkä kontteja. Sinun ei tarvitse niin paljon suolaliuosta kattamaan lihaa, ja jos purista kaikki ilma ulos pussista ennen sulkemista sinun ei tarvitse murehtia pitämään nauhat veden alla. Pidä pussit lihaa ja suolavedellä jääkaapissa koko suolavedellä aikaa suosittelema resepti. Vahvempi suolavesiliuoksilla tarvitsee vain 3 tai 4 tuntia; heikompia ratkaisut saattavat edellyttää 8-10 tuntia.
Making nykivää

Kun liha on brined sen on oltava pyyhe kuivataan ja asetetaan telineisiin. Antaa runsaasti tilaa välillä nauhojen lihaa, jotta ilma pääsee kiertämään. Voit kuivaa lihaa uunissa 175 asteessa tai dehydrator asetettu 145 F tai enemmän. Näillä asetuksilla, nykivät vaatii kuudesta kahdeksaan tuntia kuivua, mutta se voi kestää paljon kauemmin kosteissa ympäristöissä. Arvata liha on täysin kuiva tuntuista, mutta silti joustava.
Lopullinen Lämmitys

On välttämätöntä, että makkara saavuttaa vähintään 160 F tappaa bakteerit . Koska kotiin dehydrators voi saavuttaa näitä lämpötiloja, Yhdysvaltain maatalousministeriö suosittelee saattamisesta kuivattu jerky ennalta lämmitetty 275 F uunissa 10 minuuttia.
Turvallisuus

On aina tärkeää noudattaa elintarvikkeiden turvallisuutta suosituksia kuten käsien pesu ja kaikki välineet ennen ja jälkeen käsittelyn lihaa. Vaikka monet reseptit edellyttävät kuivatukseen raa'an lihan, USDA suosittelee höyryssä tai paahtamalla lihaa alin lämpötila on 160 F ennen kuivatukseen, ainakin 165 F siipikarjan. Nykivää pitää ilmatiiviissä astiassa viileässä, kuivassa paikassa yhdestä kahteen kuukauteen. Pidempään varastointi, voit kylmässä nykii enintään 12 kuukautta.