Pitäisikö lyhennystä lisätä sulatettaessa suklaalastuja dippiä varten?

Ei , suklaalastuihin ei pidä lisätä lyhennystä, kun sulatat niitä dippiä varten. Suklaalastujen sulaminen lyhennyksen kanssa vaarantaa suklaan maun, rakenteen ja ulkonäön näiden kahden erilaisen sulamislämpötilan vuoksi.

Suklaalastut koostuvat pääasiassa kaakaon kiintoaineista ja kaakaovoista. Ne sulavat noin 34 °C:ssa (93 °F). Toisaalta lyhennys on eräänlainen kiinteä rasva, joka on tyypillisesti valmistettu kasviöljyistä. Sillä on korkeampi sulamispiste kuin suklaalla, yleensä noin 37 °C (99 °F).

Joten kun lisäät suklaalastuihin lyhennystä ja yrität sulattaa ne yhteen, lastut sulavat nopeammin kuin lyhennetty. Tämä johtaa epätasaiseen sulamisprosessiin. Päädyt seokseen, jossa osa suklaalastuista on täysin sulanut, osa osittain sulanut ja suklaapala jää sulamatta.

Tämä vaikuttaa suklaalastujen rakenteeseen ja ulkonäköön. Koska lyhentäminen ei sula tasaisesti kuten suklaalastut, seoksesta voi tulla rakeinen, rakeinen tai jopa mureneva sen sijaan, että se olisi sileä ja samettinen.

Makuun voi myös vaikuttaa, jos käytät lyhennystä. Lyhennyksellä on neutraali maku, joten se ei korosta tai täydennä suklaan makua. Sen sijaan se laimentaa sitä, mikä tekee suklaan mausta tylsemmän ja vähemmän täyteläisen.

Tässä on muutamia vinkkejä suklaalastujen tehokkaaseen sulattamiseen dippiä varten:

1. Mikroaaltomenetelmä :Laita suklaapalat mikroaaltouunin kestävään kulhoon. Kuumenna lyhyissä 15-20 sekunnin jaksoissa välillä sekoittaen, kunnes lastut ovat suurimmaksi osaksi sulaneet.

2. Kaksoiskattilamenetelmä :Täytä iso kattila noin tuumalla kiehuvaa vettä. Aseta pienempi lämmönkestävä kulho kattilan päälle varmistaen, että pohja ei kosketa veteen. Lisää suklaapalat pienempään kulhoon ja sekoita koko ajan, kunnes ne ovat täysin sulaneet.

3. Suora lämpömenetelmä (edistynyt) :Jos olet kokenut lämmön hallinnassa ja sinulla on hyvä lämmönkestävä kulho tai pannu (mieluiten paksulla pohjalla), voit kokeilla sulattaa suklaalastut suoraan miedolla lämmöllä liedellä. Sekoita jatkuvasti ja poista kulho lämmönlähteeltä heti, kun lastut alkavat sulaa.

Muista pitää lämpö alhaisena ja sekoita tasaisesti koko sulatusprosessin ajan varmistaaksesi tasaisen sulamisen ja estääksesi paahtamisen. Jos lisäät lyhennystä, et saavuta tasaista ja kiiltävää koostumusta, mikä voi haitata suklaan kykyä kiinnittyä kunnolla siihen, mitä olet kastamassa.