Perinteisesti gumbo Roux tehdään whisking jauhot kuumaa öljyä, voita tai pekonia drippings, tyypillisesti suhteessa 1 osa jauhoja 1 osa rasvaa. Roux on keitetty keskilämmöllä, koko ajan sekoittaen, kunnes se ohenee paksusta tahna johdonmukaisuuden pannukakku taikina. Koska se kokkeja, se muuttuu melkein valkoista tai kultainen tummanruskeaan tai lähes musta, riippuen siitä, kuinka kauan olet kokki sitä. Se edellyttää huolellista silmä varmista, että se ei pala.
Scoop on ohukaisjauhe

Jos ohukaisjauhe sisälsi vain jauhoja, voit varmasti käyttää sitä korvike, mutta useimmat pannukakku sekoituksia sisältävät myös sokeria, suolaa ja leavener, kuten leivinjauhe tai ruokasoodaa. Jotkut pannukakku sekoittaa sisältävät myös kuivatut munat, kuivattu maito tai lyhentämistä. Nämä aineet voivat kasautua, pala tai reagoi negatiivisesti muiden ainesosien Gumbo. He myös lisätä toivottuja makuja, kuten ylimääräinen makeus ja vanilja.
Muut Starches

Vaikka ohukaisjauhe luultavasti ei toimi hyvin Roux, jauhoja ei ole ainoa tärkkelys paksunee Gumbo. Käytä makea riisijauho kuin gluteeniton vaihtoehto, vatkaamiseen se kuumaan voita tai öljyä aivan kuin jauhoja. Lisää maissitärkkelystä tai perunatärkkelystä lopussa ruoanlaitto nopeudella 1 rkl kutakin 2-4 kupillista nestettä, riippuen siitä kuinka paksu haluat Gumbo. Maissitärkkelystä ja perunatärkkelystä molemmilla on neutraali maku. Maissitärkkelystä on velat hajottaa pakastettuna ja antaa hieman kiilto lautasen. Perunan tärkkelys on parempi vaihtoehto, mutta sinun on ehkä mennä luontaistuotemyymälän löytää sitä.
Muut Solutions

Unohda ohukaisjauhe, jauhot ja muut tärkkelys . Voit välttää näitä sakeuttimia kokonaan muutamalla yksinkertaisella temppuja. Scoop joitakin Gumbo ennen kuin lisäät katkarapuja ja muita lihoja. Salli varattu neste jäähtyä hieman ennen pureeing sen tehosekoittimessa. Tämä sekoitus soseuttaa liemen, sipulia, okra, tomaatit ja selleri auttaa paksuuntua Gumbo ilman ylimääräisiä tärkkelystä ja lisää myös syvällisemmin maku. Toinen temppu on liota pari viipaletta tunkkainen leipää Gumbo muutaman minuutin. Soseuta leipää hieman lientä ja palauttaa sen potin.