Miten tehdä Roux paksuuntua Up Soup (6 askelta)

Runsas muhennos tai kermainen keitto riippuu oikea roux kehittää paksu, samettinen liemi. Nykyaikaiset Roux voi käyttää mitä tahansa rasvaa - ruokaöljyt, silavaa tai jopa pekonia rasvaa. Kirkastettua voita on perinteinen rasvaa käytetään Roux, koska se ei jätä taakseen mitään rasvaisia ​​vaahto tai muuttaa makua keittoa. Laardi ja pekoni rasvat ovat tottuneet tekemään Roux alueellisten keitot, kuten tummat Gumbo tai flavorful papukeitto. Yhdistettynä jauhot, rasva tulee paksu tahna, joka voi paksuuntua jopa ohuin keittoa liemet.
Mitä tarvitset
kulhot
Fat
jauhot
Mittaus kupit
Saucepan
Vatkaa
Ohjeet

1. Mittaa tasan rasvan ja jauhot kahteen erilliseen kulhoja. Käytä 2 unssia rasvaa ja 2 unssia jauhoja kunkin quart keitto, joka vaatii paksuuntuminen.
   

2. Kuumenna rasva kattilassa miedolla keskilämmöllä, kunnes se sulaa. Sekoita jatkuvasti niin se lämmittää tasaisesti.
   

3. Ripottele jauhot, vähän kerrallaan, ja vispilä, kunnes se yhdistyy rasvaa. Jatka vispilä jauhoja, kunnes se liukenee tahnaksi.
   

4. Sekoita Roux jatkuvasti, koska se lämmittää, muuten se voi paahtaa. Lämpö keskilämmöllä Roux noin kaksi minuuttia, tai kunnes se muuttuu hieman luonnonvalkoinen tai vaalea väri, kevyt perinteisen Roux. Lämpö miedolla lämmöllä 15 minuuttia tumma Roux, kuten käytetty creole keittoihin.
   

5. Poista Roux liedeltä ja sekoita vielä kaksi tai kolme minuuttia, tai kunnes se on jäähtynyt samanlaista lämpötilaa keittoa.
   

6. Lusikka Roux osaksi keitto, pieni määrä kerrallaan; Vaihtoehtoisesti voit lisätä keittoa hyvin vähitellen Roux, jos se on valmis suuri stockpot. Vatkaa yhdistää samalla kuumentaen keitto kiehua. Hauduta keittoa 20 minuuttia, jotta Roux voi paksuuntua sitä riittävästi.