Vintage reseptejä usein vaatinut Roux jauhoja keittää rasvan sulatettu-out suola sianlihaa. Jauhot yleensä kestää 20-30 minuuttia täysin kokata ja paksuuntua keitto, mutta lämmittämällä sitä rasva ennen kokkeja tärkkelysjyväset ja nopeuttaa prosessia. Rasva myös takit rakeet ja ehkäisee kokkareita muodostuisi kun lisäät lientä. Chowder valmistettu Roux on silkkinen ja runsas rakenne, mutta jos tuomita väärin mittasuhteet, valmiin chowder voi olla liian paksua tai liian ohutta. Nopeasti toimiva välittömän tai & quot; kastike & quot; jauhot voi pelastaa ohut chowder, ja paksut voidaan ohentaa ylimääräistä maitoa.
Alternative Paksunnosaineet

Jos haluat laskea keittoa rasvapitoisuutta tai käytön välttämiseksi jauhoja, muut sakeutusaineet ovat sopivia. Maissitärkkelystä vaikuttaa nopeasti ja on gluteeniton. Jos sinulla on tähteet, he yleensä asetettu tylsä ​​lämpötilaan, mutta keitto ohut uudelleen, kun kuumennetaan ja sekoitetaan. Kassava jauhe on vaikeampi löytää, mutta toimii samalla tavalla. Se on paras tärkkelys sakeuttamisaine jos jäädyttää chowder, säilyttäen sen koostumus, kun sulanut. Perunan tärkkelys on toinen erinomainen valinta, paksuuntuminen vieläkin nopeammin ja voimakkaammin kuin maissitärkkelys, sitten rentouttava rikas, jauhoja kaltainen silkiness.