Miten Keitä Whole Chicken Muihin eläimenosiin (9 vaiheet)

Jos olet tyyppinen kokki, joka ei jätä osa sikojen valmistautumaton, ei osa kalojen Unfried eikä vähän naudanlihaa unbrowned, tiedät arvoa kanan eläimenosana. Eläimenosien - tai kruununjalokivi kanan, niille, jotka tietävät, miten saada irti niistä - pack paljon makua pienessä paketissa. Sisälmyksiä tehdä hyvä kalusto jos yksinkertaisesti keittää ne veden sijasta heitin ne pois, mutta saat rikas, täyteläinen lientä, jos keittää sisälmyksiä vedessä voideltu muutamalla hyvin valitulla aromaattisia ainesosia sekä maustetaan muutamalla tuoretta yrttejä.
mitä tarvitset
Paper pyyhkeet
keittiöveitsi
White sipulia
purjosipuli
Selleri
Fat
Kasari
puinen lusikka
aromaattisia ainesosia
Kuullota pannulla
Colander
Cheesecloth
Kosher suolaa
mustapippuria
Ohjeet

1. Pura paketti sivutuotteita ja huuhtele ne viileässä, juokseva vesi. Pat sisälmyksiä kuivaa talouspaperilla.
   

2. Trim rasvaa ja kalvon sisälmyksiä käyttää keittiöveitsi. Leikkaa pois vihreää varrella, tai sappirakko, maksan, jos se on olemassa. Vihreä sappirakon erottuu pimeässä kastanjanruskea ja mauve muiden elinten, joten se vaikea olla huomaamatta.
   

3. Hiki noin 1 kupillinen valkoista Mirepoix - 2 osaa hienonnettu valkoinen sipuli 1 osa kunkin hienonnettu purjo ja selleri - jokaiselle joukon eläimenosana kattilassa, kunnes läpikuultavia ja pehmeitä. Voit käyttää mitä tahansa rasvaa hikoilla Mirepoix vuonna, mutta mauton öljy tuottaa puhtain makuista varastossa. Sekoita valkoinen Mirepoix ajoittain puisella lusikalla.
   

4. Kaada 3 tai 4 kupillista vettä kattilassa jokaista joukon eläimenosana ja sekoita. Lisää lihasmaha, munuaiset ja sydän kattilaan. Aseta maksa sivuun.
   

5. Lisää aromaattiset ainekset varastossa. Tavoitteena on levittää hiuksenhieno makuja ja aromeja ja kalusto - ei mitään liian vastustamaton. Kuivattu California laakerinlehti, yksi tai kaksi mustapippuria ja muutama persiljan varret ovat tarpeeksi joukko eläimenosana tehtäessä varastossa.
   

6. Tuo sisälmyksiä kiehuvaksi ja vähentää lämpöä kiehua. Hauduta sisälmyksiä, paljastui, kunnes ne lävistävät helposti vartaassa tai kuoret veitsellä ja vesi laskee puoleen.
   

7. hienoksi jauheliha kana maksa ja keitä se yli keskipitkän korkea paistokasari käyttäen samaa rasvaa, jota käytit Mirepoix. Kuullota maksa vasta kypsiä, noin neljä tai viisi minuuttia, ja aseta se sivuun.
   

8. Siivilöi stock kautta siivilä vuorattu cheesecloth. Irrota liha kaulan käsin, ja hienonna se yhdessä sydän, munuaiset ja kivipiira. Hävitä kaulan luut.
   

9. Aseta hienonnettu sisälmyksiä syrjään. Kaada liemi takaisin kattilaan ja mausta se maun kosher suolaa ja mustapippuria. Pidä liemi lämpimänä liesi ja lisää se pannulle drippings kun paisti kana.