Valitse okra, joka on tasaisesti vihreä ja noin 2-4 tuumaa pitkä. Jotkut lajikkeet vaihtelevat väriltään vaaleanpunaisesta syvän punainen violetti, mutta Okra löydät kaupoista todennäköisimmin vihreä lajike. Okra yli 4 tuumaa voi olla puuvartiset maku ja kova rakenne. Okra olisi yritys, pullea ja tuoretta, ja palot heilauttaa sijaan mutka, aivan kuten vihreitä papuja.
Miten Pese ja Trim Okra

Koska okra erääntyy, palot kehittää fuzz, joka on helppo pyyhkiä pois juoksevan veden alla. Tämä vaihe ei ole tarpeen, kun ruoanlaitto Okra nestemäisenä, mutta jotkut kokkeja mieluummin käsittely tasainen palkoja.

Leikkaa varsi lopun palot ja pilko Okra osaksi ½ tuuman pituudet, heitetään pisteen päähän. Pieni Okra voidaan leikata pituussuunnassa trimmauksen jälkeen varsi.
Milloin Lisää Tuore Okra on Gumbo

Lisää okra ja Gumbo kuin Tuoreiden vihannesten tai sakeuttamisaine. Jos et pidä okra n limaisia ​​luonnetta ja haluat vain lisätä Okra kuten vihannesten, voit nauttia Okra puoli kuppi punaviiniä tai omenaviinietikkaa 1/2 tunnin ensin. Huuhtele okra ja lisätä sen reseptin ohjeiden.

Jotkut kokit suosittelevat ensimmäinen ruoanlaitto tai ryöppäyksen Okra on 10-15 minuuttia kiehuvassa vedessä poistaa "liman" ja sitten lisäämällä Okra on Gumbo potin tarpeen.

Tai, jos haluat tuoretta, rapeita tekstuuri, voit lisätä Gumbo kanssa äyriäisiä, yleensä vain 10 minuuttia ennen loppua.
käyttäminen Okra kuin sakeuttamisaine

Perinteisesti , okra käytetään sakeutusaineena Gumbo. Kun käytetään tällä tavalla, Okra on tyypillisesti sauteed kanssa kolminaisuus
sipuli, paprika ja selleri. Kuten Gumbo kytee, Okra kulkee "köysi-y" vaiheeseen, jossa se antaa pois jouset ja taskuihin mucilaginous limaa. Mutta, pidempi Simmering, liman hajaantuu ja auttaa luomaan tasaisesti paksumpi nestettä.

Useimmat gumbos aloittaa valmistelun Roux
, paahdettu jauho-ja-öljyn seos, joka myös lisää makua ja paksuntaa Gumbo. Joitakin muunnelmia Gumbo luottaa sakeuttamisaine nimeltä file
, tai maahan Sassafras. Tiedosto lisää mauste sekä paksuuntuminen. Mutta kokenut gumbo kokkeja varoittaa käyttäen sekä okra ja tiedoston samaan resepti; Tuloksena Gumbo voi tulla liian paksu ja pehmeä.

Haluatpa Creole tai Cajun, rapeita tai paksua, vihreä tai violetti, okra on flavorful lisäksi gumbos, keittoihin, patoihin ja pataruoat valmistetussa oikein.