Miten tomaatti mätänee?

Tomaattien mätäneminen on luonnollinen prosessi, jonka aiheuttavat mikro-organismit, pääasiassa sienet ja bakteerit. Useat tekijät vaikuttavat tomaattien mätänemiseen:

1. Sieniinfektio:Tomaatit ovat alttiita erilaisille sienitaudeille, kuten Botrytis cinerea (harmaahome), Rhizopus stolonifer (leipähome) ja Aspergillus niger (mustahome). Sieni-itiöt voivat helposti päästä hedelmiin halkeamien tai haavojen kautta sadonkorjuun, kuljetuksen tai varastoinnin aikana. Sisään päästyään ne ruokkivat tomaatin ravinteita ja kosteutta, mikä johtaa pehmeään mätänemiseen.

2. Bakteeriinfektio:Bakteerit, kuten Pseudomonas spp., Erwinia spp. ja Xanthomonas spp. voi myös aiheuttaa tomaatin mätää. Nämä bakteerit voivat tunkeutua ihon luonnollisten aukkojen tai halkeamien kautta aiheuttaen pehmeitä mätää, jotka leviävät nopeasti koko hedelmiin. Bakteeri-infektiot johtavat usein limaiseen tai vetiseen rakenteeseen sairastuneilla alueilla.

3. Ympäristötekijät:Korkeat lämpötilat, kosteus ja huono ilmanvaihto luovat suotuisat olosuhteet mikrobien kasvulle. Tomaatit, jotka altistuvat pitkäaikaiselle kuumuudelle tai säilytetään kosteassa ympäristössä, ovat alttiimpia mätänemään. Korkea kosteus edistää sieni-itiöiden itämistä ja bakteerien kasvua.

4. Fyysiset vauriot:Fyysiset vauriot sadonkorjuun, kuljetuksen tai käsittelyn aikana voivat luoda paikkoja, joissa mikro-organismit voivat tartuttaa hedelmää. Mustelmat, viillot ja halkeamat tomaatin kuoressa mahdollistavat mädäntymistä aiheuttavien aineiden helpon pääsyn kudokseen.

5. Ylikypsyminen:Kun tomaatit kypsyvät, niiden luonnolliset puolustusmekanismit heikkenevät, mikä tekee niistä alttiimpia mikrobien hyökkäyksille. Ylikypsät tomaatit pehmenevät ja niissä on korkeampi sokeripitoisuus, mikä houkuttelee mikro-organismeja entisestään.

Tomaattien mätänemisen estämiseksi on tärkeää noudattaa asianmukaisia ​​sadonkorjuu- ja varastointikäytäntöjä:

- Kerää tomaatit oikealla kypsyysasteella varmistaaksesi, että ne kestävät riittävästi pilaantumista.

- Käsittele tomaatteja varovasti fyysisten vaurioiden minimoimiseksi.

- Säilytä tomaatteja viileässä, kuivassa ja hyvin ilmastoidussa ympäristössä mikrobien kasvun estämiseksi.

- Hävitä tomaatit, joissa on merkkejä mätänemisestä mikro-organismien leviämisen estämiseksi.

Oikealla käsittely- ja varastointitekniikalla voidaan merkittävästi vähentää tomaattien mätää ja säilyttää niiden laatu pidempään.