Mikä on itujen pH ja veden aktiivisuus?

Ituja ovat itäneet siemenet, joita kulutetaan niiden ravintoarvon ja raikkaan maun vuoksi. Ne ovat monipuolinen ainesosa, jota voidaan käyttää salaateissa, voileipissä ja paistinpannuissa. Idut voivat kuitenkin aiheuttaa myös elintarviketurvallisuusriskin haitallisten bakteerien vuoksi.

Itujen pH vaihtelee siementyypin ja itämisolosuhteiden mukaan. Useimpien versojen pH on 5,5-6,8. Tätä pH-aluetta pidetään turvallisena kulutukseen, koska se estää useimpien haitallisten bakteerien kasvua. Joidenkin itujen, kuten sinimailasen versojen, pH voi kuitenkin olla jopa 7,0. Tämä pH-alue on vähemmän hapan ja voi mahdollistaa bakteerien kasvun.

Itujen vesiaktiivisuus on tärkeää myös elintarviketurvallisuuden kannalta. Veden aktiivisuus on saatavilla olevan veden määrä elintarvikkeessa. Useimpien itujen vesiaktiivisuus on 0,95-0,98. Tätä vesiaktiivisuussarjaa pidetään turvallisena kulutukseen, koska se estää useimpien haitallisten bakteerien kasvua. Joidenkin itujen, kuten mungpavun itujen, vesiaktiivisuus voi kuitenkin olla jopa 0,99. Tämä veden aktiivisuusalue on korkeampi ja voi mahdollistaa bakteerien kasvun.

Itujen turvallisuuden varmistamiseksi on tärkeää ostaa ne hyvämaineisesta lähteestä. Ituja tulee myös säilyttää jääkaapissa ja syödä muutaman päivän sisällä ostosta. Jos olet huolissasi itujen turvallisuudesta, voit kypsentää ne ennen syömistä.