Kun vihannes laitetaan erittäin suolaiseen veteen, siitä tulee pehmeä ja romahtaa. Miksi näin tapahtuu?

Kun vihannes laitetaan erittäin suolaiseen veteen, vesimolekyylit vedetään ulos vihanneksesta osmoosin avulla. Osmoosi on vesimolekyylien liikkumista alueelta, jossa liuenneiden aineiden pitoisuus on alhainen, alueelle, jossa liuenneen aineen pitoisuus on korkea. Tällöin suolaisessa vedessä on korkeampi liuenneen aineen pitoisuus kuin vihanneksessa, joten vesimolekyylit siirtyvät ulos vihanneksesta veteen.

Kun vesimolekyylit poistuvat vihanneksesta, solut kuivuvat ja vihannes muuttuu pehmeäksi ja velttoiseksi. Tämä johtuu siitä, että solut eivät enää pysty säilyttämään muotoaan ilman vesimolekyylejä.

Lisäksi veden suuri suolapitoisuus voi myös vahingoittaa vihanneksen soluseiniä. Tämä voi saada vihanneksen sameaksi ja jopa hajota.

Jotta vihannekset eivät muutu pehmeiksi ja tahmeiksi kypsennyksen aikana, on tärkeää käyttää oikea määrä suolaa. Yleinen peukalosääntö on käyttää 1 tl suolaa litraa vettä kohti.