Miksi vihannekset blanšoidaan ennen pakastamista?

Vihannekset valkaistaan ​​ennen pakastamista entsyymien toiminnan hidastamiseksi, mikä voi aiheuttaa maun, rakenteen, värin ja ravintoaineiden menetystä. Entsyymit denaturoituvat ja muuttuvat inaktiivisiksi korkeissa lämpötiloissa; siksi valkaisu pysäyttää entsyymien toiminnan.

Blanšointi auttaa myös poistamaan mahdolliset pintabakteerit, parantaa vihannesten väriä ja makua sekä helpottaa niiden pakkaamista.