Kuinka valmistat kukkakaalin peittausta varten?

Kukkakaalin valmistaminen peittausta varten sisältää useita vaiheita oikean säilyvyyden ja maun varmistamiseksi. Tässä on yleinen opas kukkakaalin valmistukseen peittausta varten:

Vaihe 1:Valitse tuore kukkakaali

Valitse kiinteät, tuoreet kukkakaalin päät, joissa on tiiviisti suljetut kukinnot. Vältä päitä, joissa on merkkejä mustelmista, kuihtumisesta tai värjäytymisestä.

Vaihe 2:Pilko kukkakaali Floretsiksi

Poista kukkakaalin lehdet ja varsi. Leikkaa kukkakaali pieniksi, noin 1 tuuman kukinnoiksi. Huuhtele kukinnot huolellisesti kylmän veden alla poistaaksesi kaikki lika ja roskat.

Vaihe 3:Blansoi kukkakaali

Blanšointi auttaa säilyttämään kukkakaalin värin, rakenteen ja maun. Kuumenna iso kattila vettä kiehuvaksi. Lisää ruokalusikallinen suolaa kiehuvaan veteen. Kun vesi kiehuu, lisää kukkakaalin kukinnot. Anna kukkakaalin vaahtoa 3-4 minuuttia tai kunnes se on hieman mureaa, mutta säilyttää silti hieman rapeutta.

Vaihe 4:Jäähdytä ja valuta kukkakaali

Välittömästi valkaisun jälkeen siirrä kukkakaalin kukinnot jäävesikulhoon kypsennysprosessin pysäyttämiseksi. Jätä kukinnot jääveteen muutamaksi minuutiksi, kunnes ne jäähtyvät kokonaan. Valuta kukkakaalin kukinnot huolellisesti ja anna ylimääräisen veden valua pois.

Vaihe 5:Valmistele peittausseos

Valmista peittausseos erillisessä kattilassa tai kulhossa. Tämä sisältää tyypillisesti etikan (valkoetikka- tai omenaviinietikkaa), vettä, suolaa, sokeria ja erilaisia ​​mausteita tai yrttejä haluamasi peittausreseptin mukaan. Kuumenna peittausseos kiehuvaksi sekoittaen, jotta suola ja sokeri liukenevat.

Vaihe 6:Sekoita kukkakaali peittausseokseen

Lisää kiehuvaan peittausseokseen vaalennetut ja valutetut kukkakaalin kukinnot. Kuumenna seos takaisin kiehuvaksi. Alenna lämpöä ja anna hautua 5-10 minuuttia välillä sekoittaen.

Vaihe 7:Pakkaa kukkakaali purkkeihin

Steriloi lasipurkit ja kannet keittämällä niitä kuumassa vedessä useita minuutteja. Pakkaa kuumat kukkakaalin kukinnot varovasti steriloituihin purkkeihin jättäen noin 1/2 tuumaa tyhjää tilaa jokaisen purkin yläosaan.

Vaihe 8:Kaada kuumaa peittausnestettä purkkeihin

Kaada kuuma peittausseos purkkien kukkakaalin kukintojen päälle varmistaen, että kaikki kukinnot peittyvät kokonaan nesteellä. Jätä 1/4 tuumaa tyhjää tilaa jokaisen purkin yläosaan.

Vaihe 9:Sulje ja käsittele purkit

Pyyhi purkkien reunat puhtaaksi kostealla liinalla. Laita kannet purkkien päälle ja kiristä renkaat niin, että purkit sulkeutuvat tiukasti. Käsittele suljettuja purkkeja kiehuvassa vesihauteessa peittausohjeessa määritellyn suositellun ajan. Tämä on yleensä 5-15 minuuttia.

Vaihe 10:Jäähdytä ja säilytä

Anna purkkien jäähtyä kokonaan huoneenlämmössä käsittelyn jälkeen. Tarkista tiivisteet varmistaaksesi, että ne on tiivistetty kunnolla. Säilytä marinoitua kukkakaalia viileässä, pimeässä paikassa, kuten ruokakomerossa tai kellarissa. Anna suolakurkkujen kypsyä vähintään muutama viikko ennen nauttimista parhaan maun kehittymisen saavuttamiseksi.

Muista noudattaa erityistä peittausreseptiäsi mittojen, ainesosien ja käsittelyaikojen suhteen, koska vaihtelua voi esiintyä tekemäsi halutun maun ja suolakurkkutyypin mukaan.