Miten kaakaopavut tuotetaan?

Kaakaopapujen tuotanto käsittää useita vaiheita kaakaopalkojen keräämisestä papujen käymiseen, kuivaamiseen ja paahtamiseen. Tässä on yleiskatsaus prosessista:

1. Sadonkorjuu:

- Kaakaopuut tuottavat suuria, jalkapallon muotoisia paloja, jotka sisältävät kaakaopapuja.

- Kun palot ovat kypsiä, kokeneet viljelijät poimivat ne manuaalisesti viidakkoveitseillä tai erikoistyökaluilla.

- Sadonkorjuu tapahtuu tyypillisesti kahdesti vuodessa, sadekausien kanssa.

2. Avaaminen ja purkaminen:

- Kerätyt palot avataan varovasti kaakaopapujen poistamiseksi.

- Jokainen palo sisältää 30–40 papua, jotka on upotettu makeaan, valkoiseen hedelmälihaan.

3. Kermentointi:

- Käyminen on ratkaiseva vaihe, joka parantaa kaakaopapujen makua ja aromia.

- Uutetut kaakaopavut laitetaan suuriin puisiin laatikoihin tai koreihin ja peitetään banaaninlehdillä tai säkeillä lämpimän, kostean ympäristön luomiseksi.

- Käymisen aikana luonnolliset hiivat ja bakteerit hajottavat papuja ympäröivän massan ja muuttavat sokerit hapoiksi ja muiksi aromin lähtöaineiksi.

- Kunnollinen käyminen kestää useita päiviä, ja kokeneet viljelijät valvovat sitä tarkasti.

4. Kuivaus:

- Käymisen jälkeen kaakaopavut levitetään ohuina kerroksina kuivaustelineille tai -alustalle.

- Ne altistuvat auringonvalolle useita päiviä, jolloin kosteuspitoisuus laskee merkittävästi.

- Kuivaus on tärkeää papujen säilyvyyden ja homeen muodostumisen estämiseksi varastoinnin aikana.

5. Lajittelu ja luokittelu:

- Kun pavut ovat riittävän kuivia, ne lajitellaan ja luokitellaan vaurioituneiden tai huonolaatuisten papujen poistamiseksi.

6. Paahtaminen:

- Paahtaminen tuo esiin kaakaopapujen selkeän suklaamaun ja aromin.

- Pavut paahdetaan suurissa paahtimoissa valvotuissa lämpötiloissa tietyn ajan.

- Paahtaminen poistaa myös papuista paperimaisen ulkokuoren, jolloin kaakaonpalat jää jäljelle.

7. Cracking ja Winnowing:

- Paahdetut pavut murskataan erottamaan kaakaonpalat kuorista.

- Kuorenpoisto tapahtuu tuulettamalla, jolloin kaakaonpalat jäävät taakse.

8. Hiimaus ja nesteyttäminen:

- Kaakaonpalat jauhetaan hienoksi tahnaksi, jolloin niistä vapautuu kaakaovoita, jolloin muodostuu paksu neste, joka tunnetaan nimellä kaakaolipeä.

9. Painaminen:

- Kaakaolipeä puristetaan korkeassa paineessa kaakaovoin erottamiseksi kaakaon kuiva-aineesta.

- Kaakaovoi on arvokas sivutuote, jota käytetään suklaan valmistuksessa, kosmetiikassa ja muilla teollisuudenaloilla.

10. Conching:

- Kaakaon kiintoaineet, jotka tunnetaan myös kaakaomassana tai kaakaojauheena, käyvät läpi prosessin, jota kutsutaan konsoimiseksi.

- Conching sisältää jatkuvan sekoittamisen ja jauhamisen maun kehittämiseksi, kitkeryyden vähentämiseksi ja sileän, samettisen koostumuksen luomiseksi.

11. Karkaisu:

- Temperointi on kontrolloitu lämmitys- ja jäähdytysprosessi, joka stabiloi kaakaovoin kiteitä, antaa suklaatuotteille niiden kiiltävän kiillon ja estää niitä sulamasta liian nopeasti.

12. Pakkaus ja jakelu:

- Kaakaokuiva-aineet, kaakaojauhe, kaakaovoi ja suklaa pakataan ja jaetaan valmistajille, jotka valmistavat niistä erilaisia ​​suklaatuotteita kuluttajille.

On syytä huomata, että kaakaon tuotanto vaatii paljon fyysistä työtä ja voi olla haastavaa erityisesti pienviljelijöille. Kestävät ja eettiset käytännöt ovat välttämättömiä kaakaonviljelijöiden oikeudenmukaisen korvauksen ja työolojen takaamiseksi ja ympäristön suojelemiseksi.