Kuinka kauan ja miten hyvin leipää nousee on kaiken se, miten ilmava se on. Kuten leipä nousee, hiiva taikina muodostaa hiilidioksidikuplia. Proteiini jauhot luo gluteeni verkosto, joka tekee taikinasta venyvä - samanlainen räjäyttämällä ilmapallo. Tämä verkko ansoja ja tukee kuplia, jolloin leivän nousta ja tulla valoa. Kun leipä on paistettu, kuori lomakkeet, jossa noussut muodossa. Jos leipä ei nouse tarpeeksi kauan, se on tiivis ja kova. Toisaalta, leivän taikina, joka on annettu nousta liian kauan voi romahtaa, mikä voi myös aiheuttaa tiheä, kova leipä.
Harjoitus tekee mestarin

suuri leipä - yksi, joka on sitkeä ja kevyt, kultainen kuori - alkaa riittävästi nousuaikaan. Kun olet tehnyt taikinan sotki sen, muodostavat sen sileä pallo. Laita taikina öljytty kulhoon, peitä se kankaalla ja anna sen nousta yhdestä kahteen tuntia. Taikina nousee nopeammin lämpimässä paikassa, kuten on lämmitys aukko, ja hitaammin viileämpi paikalla. Tiedät taikinan tehnyt nousussa, kun se on kaksinkertaistunut. Säkissä sormella taikinaan. Sisennys pitäisi pysyä. Jos taikina ponnahtaa takaisin, se tarvitsee enemmän aikaa. Monissa tapauksissa, leivän taikina tarvitsee kaksi kapinoihin - kerrankin pyöreä pallo, ja uudelleen, kun olet muotoiltu sen palasen.
Se on Yeast

Kuinka hyvin leivän taikina nousee riippuu useista tekijöistä, kuten kuinka kauan olet sotki, huoneen lämpötila ja tuoreutta ja laatua hiiva. Säilytä hiiva jääkaapissa tai pakastimessa ja käyttää sitä vuoden kuluessa. Hiiva se vanha ei toimi yhtä hyvin. Hiiva tarvitsee lämpöä ja ruokaa kasvaa ja luoda kuplia. Maitoa tai vettä lisätään taikinaan pitäisi tuntua lämpimältä kosketusnäyttö, mutta ei epämiellyttävän kuuma. Lämpötila sellaisten nestemäisten sekoitat hiivan pitäisi olla välillä 110 ja 115 celsiusta. Jos vesi on liian kuumaa, voit tappaa hiivan ja leipää ei nouse. Toinen temppu on yhdistää hiivan ja neste joidenkin jauhoja ja anna sen olla 30 minuutista yhteen tuntiin. Jauhot pehmentää, luoden hiiva sientä. Kun lisäät loput taikinasta, leipä nousee nopeasti ja luotettavasti.
Muut tekijät

Vaikka riittävä nouseva on kriittisin vaihe tekemään kevyt, ilmava leipää, muutamat muut tekijät rooli siinä, miten hyvin leipää kääntyy pois. Liian paljon jauhoja voi luoda kovaa, tiheää leipä. Aloita minimimäärä jauhoja vaatima resepti ja lisää tarvittaessa, kunnes taikina on pehmeää, mutta toimiva. Tarvitset lisää jauhoja aikana kuiva sää ja vähemmän jauhoja kosteissa olosuhteissa. Leipää jauhoja on korkea proteiinipitoisuus, joka kykenee muodostamaan vahvan gluteenia verkkoon. Kokeile jos olet ollut ongelmia aiemmin kova leivällä tehty kaikkiin tarkoituksiin jauhoja. Täysjyvävehnäjauho on myös vaikeampi leipoa kanssa. Aloita tasan valkoinen ja Täysjyvävehnäjauho, ja käyttää enemmän vehnäjauhot Kun kokemusta. Toinen temppu on lisätä vehnägluteenista leivän taikina tehty Täysjyvävehnäjauho. Tämä aine auttaa muodostamaan gluteeniverkoston niin taikina kohoaa paremmin.