öljyt hiivataikinasta vaikutuksena voiteluöljyjen säikeitä joustavaa proteiinia, tai gluteenia, jotka antavat leipää muotonsa ja nousevat. Liukas gluteenia ketjut voivat edelleen joukkolainojen yhdessä ja tehdä hyvää leipä, mutta he eivät pääse täyspitkä he saavuttaa rasvaton taikina. Siksi ammatillista leipurit viittaavat kaikki rasvat & quot; lyhentäminen, & quot; ei vain mitäänsanomaton valkoinen rasva löydät supermarketista. Nämä lyhyemmät gluteenia säikeitä antaa leivän pehmeämmän kuoren ja herkempää murunen, vähemmän sitkeä ja helpompi purra. Rasva auttaa myös leivän säilyvät tuoreina ja kosteina pidempään, laajentaa säilyvyyttä.
Kiinteät rasvat

Yksinkertaisin korvikkeena öljyä on kiinteää rasvaa. Lisää se lämpimään veteen vaadittiin resepti, joten se on mahdollisuus sulattaa ja pehmentää, tai pehmentää tai sulattaa sen etukäteen ja sitten lisää se taikinaan. Kasviöljy lyhentäminen on kaiken rasvan ja on neutraali maku, joten se kaikkein korvaamaan suoraan useimpia öljyjä. Voit myös käyttää margariinia ja voita, vaikka ne eivät ole puhdasta öljyä. Margariini on tyypillisesti 60-80 prosenttia rasvaa ja voin on aina noin 80 prosenttia. Saat resepti tehdä leivän tai kaksi ero ei ole merkittävä, mutta sinun täytyy vähentää nesteitä suurissa erissä.
Maitotuotteet

Voi myös lisää erillinen ja miellyttävä maku leivän, antaa sille käsitys enemmän rikkautta sekä pehmeämpi murunen. Voit tehdä saman muiden, vähärasvaisia ​​maitotuotteita. Korvike maito, piimä, puoli-ja-puoli tai raskasta kuohukerma joidenkin tai kaikkien veden resepti, tuloksesta riippuen etsit. Rikkaampi ja rasvaisempaa maitoa käytät, pehmeämpi teidän leivän tulee. Voit myös käyttää jogurtti tai smetana kuin rasvan korvikkeet. Jogurtti rasvapitoisuutta verrataan maitoon, kun smetana on rasva kuin kermaa. Molemmat lisätä miellyttävä ripaus tang ja leivän kanssa pehmeämmällä murunen.
Munat

Munat ovat toinen vaihtoehto pehmeneminen ja rikastuttaa leipää. Valkoiset ovat pääasiassa vettä ja proteiinia, mutta keltuainen muna on voimakas biologinen aitta. Se sisältää runsaasti rasvaa pehmentää ja lyhentää gluteenia säikeitä, ja myös emulgointiaineita, jotka auttavat muita ainesosia yhdistää tehokkaammin. Käyttämällä munan tai kaksi osana koko nesteiden tai korvaamalla pari munankeltuainen öljy-, pehmentää leivän murunen huomattavasti.
Vain Leave It Out

Vaikka monet leipää reseptit edellyttävät jonkinlaista rasvaa, se ei ole todella tarpeen hyvän tuloksen. Leivät tehty vain jauhot, vesi, hiiva ja suola - nimeltään & quot; vähärasvaisen & quot; leivät ja niiden puute rasvaa - voi olla hyviä omissa nimissään, ja monia hienoja pienimuotoisen leivät ovat kuivat. Jos haluat, voit pehmentää kuoren harjaamalla leipää maitoa, kun ne leipoa sijaan sisältää rasvaa. Vaihtoehtoisesti, hiero leivät voilla tai lyhentämistä, kun he ovat vielä kuumia. Tämä myös pehmentää kuori ja auttaa pidentämään leivän säilyvyyttä.