alkuperä ciabatta on kiistelty, useita elävät leipureita ottaen huomioon myös sen luomisen, mutta perusasiat ovat vakiintuneita. Vuonna 1980 Italian leipurit halusi leipää kilpaileville tuotu Ranskan patonki kätevä sandwich päätöksenteossa, ja kiinnitti eri perinteistä leipää ja tekniikoita inspiraatiota. Ciabatta johtui, tasainen ja rapean leivän kanssa hyvin määritelty maku ja sisustus merkitty web suuria, avoimia reikiä. Kun viipaloitu vaakasuunnassa se tekee erinomaista sandwich leipää, ja se sai innostuneen hyväksyttiin koko Italiassa, Yhdysvalloissa ja muissa maissa 1980-luvulla ja 1990-luvun alussa.
Technique

Ciabatta käyttää märissä tai & quot; löysällä & quot; taikina, jota ei voida vaivataan tavanomaisesti, mutta sen sijaan vaatii venyttämällä ja taitto kehittää gluteenia säikeitä. Se on parasta, kun käytät käynnistin, osa taikinasta, joka on tehty etuajassa ja kypsyä päivän tai enemmän. Tämä antaa aikaa jauhojen luonnollinen entsyymejä avata sen sokereita, jolloin valmis leivän rikas ja monimutkainen maku. Multigrain ciabatta voitot lisää syvyyttä maku muut viljat, jotka - kuten ruis, tattari, maissi ja kaura - usein erottuva maku omaa.
Etsiminen Balance

Ciabatta leipä toimii parhaiten kohtalainen gluteenia, verrattavissa kaikkiin tarkoituksiin jauhoja myydään useimmissa osissa maata. Koko vehnä ja ruisjauhot on vähemmän gluteenia, ja muut jauhot, kuten kaura, maissi ja tattari, ovat lainkaan, niin saat parhaan rakenne, sinun täytyy kokeilla tai käyttää todistettu resepti. Kyse maku, rakenne ja henkilökohtaisista mieltymyksistä. Enemmän valkoisia jauhoja käytät, sitä enemmän ennustettavissa taikina on, nousee ja venyttely kuten tavalliset ciabatta. Lisää vaihtoehto jauhot käytät, tummempi ja ravitsevia maut ovat. Aloita käyttämällä noin kolmasosa vaihtoehtoisia viljan jauhot, lisää sitten enemmän kuin tulet harjoitellut tekemään ciabatta.
Making Your Own

Aloita oma multigrain ciabatta by luodaan käynnistin jauhot, suola, vesi ja hyvin pienen määrän hiivaa. Alkajaisiksi sisältävät ainakin jotkut ruisjauhoja ovat erityisen vilkasta, koska ruis on rikkaampi maku parantavia entsyymejä kuin vehnää. Kun käynnistin on ollut ainakin päivä kehittää makuja, poista se jääkaapista ja anna sen lämmetä. Sisällyttää se teidän tärkein ciabatta taikina, luo erittäin pehmeä taikina, joka on enintään 70 tai 72 prosenttia on vettä. Rise taikina, venyttely ja taitto sitä kerran tai kahdesti kehittää gluteenia, niin leikkaa se ja muotoile se leivät. Voit luoda allekirjoituksen auki, kupliva tekstuuri sisällä ciabatta, se on yleensä paistetaan 450 astetta Fahrenheit tai enemmän.