Siirtyminen valkoisesta täysjyväleipä sisältyy useita muutoksia, lukuun ottamatta ilmeinen tummumista sen värin. Monikäyttöinen valkoinen jauho on jyvän alkio ja leseet hiottu pois, kun taas Täysjyvävehnäjauho sisältää niitä. Öljyt, kuitu ja B-vitamiinien vehnäjauho tehdä siitä terveellistä kuin valkoisia jauhoja, mutta ne myös mutkistaa elämääsi kuin leipuri. Ensinnäkin, nämä öljyt ovat alttiita hapettumista ja pilaantumista. Se on yksi syy, miksi vehnäleipä on joskus inhottavasti katkera reunasta sen maku. Vehnä leipä on yleensä myös tiheämpi kuin valkoisia, koska teräväreunaisia ​​hiutaleita leseet halkoa osa gluteenia, jotka antavat leipää sen nousua.
Paremmin

leivän tarvitsee vettä aktivoida hiivat ja edistää kehitystä gluteenia taikina. Pelkkä vesi toimii hienosti, mutta vaihtoehtoisesti voit kääntyä maitoa. Se on enimmäkseen vettä, joten se on yhtä tehokas kostuttamalla taikina, mutta se tuo lisää pöytään. Maito lisää tuntuvasti, leivän proteiinin tasot, ja lisää useita muita ravintoaineita kuten vitamiineja ja D ja mineraaleja, kuten kalsiumia. Jos teet vehnäleipää sen terveyshyötyjä, joka yksin tekee maitoa kannattavaa. Mutta maito on myös tärkeä rakenteellinen merkitys.
Kuori ja Crumb

Siirtyminen vettä maitoon on välitön vaikutus tekstuuria oman leivän kuori ja murunen. Maidon proteiinit lainata taikinan lujuuden ja auttaa gluteenia säikeitä tukevat leivän painon. Se sisältää myös pieniä määriä rasvaa, luonnon sokerit ja emulgointiaineita, jotka pehmentävät leivän ja sen kuori. Sen sijaan, tiheä ja äreä leipä, vehnäleipä sisältävä maito on pehmeämpi ja herkempää. Sen ripaus luonnon makeutta parantaa leivän makua, rajauksella mitään katkeruutta pois öljyistä. Sokerit maitoon myös rehun ja edistää toimintaa hiiva, auttaa tuottamaan parempia nousu leivän. Lopuksi, sokerit ja proteiinit maitoa auttaa osaltaan kehitystä runsaasti kullanruskea kuori.
Entsyymi Thing

Jotkut leipä reseptit, etenkin vanhemmissa, ehdottavat sinun pitäisi polttaa maidon ennen sen leipoa leipää. Se on osittain jäänne päivää ennen pastörointi, kun raakamaito voi kuljettaa vaarallisia elintarvikeperäisten sairauksia. Se ei ole enää ongelma, mutta toinen tekijä on edelleen voimassa. Luonnon entsyymejä maitoa vaikuttaa heikentää gluteenia, ja voi viedä joitakin taikinan luonnon hissillä. Vaikutus saattaa olla tai olla havaittavissa, riippuen jauhoja ja meijerin käsittelymenetelmiä. Kokeile identtisiä eriä, yksi tavallinen maito ja toisessa maitoa kaltattu ja sitten jäähdytettiin. Jos on olemassa huomattava ero, pitää käyttää pastöroitu maito.
Muutamia Lisätietoja Tips

Jos tavoitteena on saada pehmeä leipä täysjyvä-sandwich leipää, voit ottaa muutamia muita askeleen pehmentämään leipää. Rkl öljyä tai muna - tai molempia - rikastuttavat leivän ja pehmentää sitä huomattavasti, jolloin se hienompi rakenne. Keventää leivän ja auttaa sitä nousemaan entistä tehokkaammin, etsiä vehnägluteenista klo irtotavarana elintarvikkeita tallentaa, ja lisää lusikallinen tai kaksi kunkin erän. Tämä vahvistaa gluteenia ja laskurit tyhjentämiseen vaikutus leseet, antaa sinulle kevyemmän ja suurempi leipä. Vehnäjauho on enemmän imukykyinen kuin valkoisia jauhoja, joten jos olet mukauttaa valkoista leipää resepti sinun tulee lisätä määrä nestettä hieman.