Kolme sanaa: Käytä leipää jauhoja. Mikään muu ei tee, jos haluat tuottaa kotitekoista leipää todella vivahteikas monimutkainen rakenne. Save kaikkiin tarkoituksiin pannukakkuja ja kanakyljykset. Leipää jauhoja on korkein gluteenia kaikkien vehnäjauhojen. Gluteenia, tai vehnää proteiini antaa leivän rakennetta ja kestävyyttä. Kun vaivaa ja venyttää taikina, pidempi ja lukuisat jauhoja n gluteenia säikeitä tullut, antamalla ulottuvuuden taikinaan. Yleinen vaivaamista standardit edellyttävät 10-12 minuuttia käsin tai 8-10 minuuttia stand mikseri. Hyvin vaivataan taikina on sileä ja joustava, pitää muotonsa ja ponnahtaa takaisin, kun säkissä sen.
Bread Tämä overslept

Cold käyminen, tai viivästystä, on arvostettuja strategia joukossa pizza päättäjien ja maustetaan leivän-leipureita. Hiiva käyttäytyy eri alemmissa lämpötiloissa, hidastaa ja erittämällä erilaisia ​​entsyymejä, jotka tekevät Tanger, enemmän viljellään ja voinen maut valmiissa, leipää tuote. Sama hidastui alas hiivan aktiivisuuden ja entsyymit vaikutuksia ja laajentaa gluteenia rakenne, määrä on valtava taskuihin ja abstrakteja muotoja tietyn leipää näyte. Kun kylmä käymisen taikina, leikkaa alkuperäisen vaivata aikaa puoli tai jättää sen kokonaan. Kun ensimmäinen Vaivaa, peitä taikina ja anna sen nousta 1-2 tuntia huoneenlämmössä. Sitten kylmässä se ja anna sen Kylmä käydä jopa 7 päivää.
Älä Kvetch Stretch

On olemassa kaksi ainesosia, jotka voivat antaa leipää venyttää. Ensimmäinen on gluteenia. Munat, toiseksi, on salaisuus ainutlaatuinen äänenvoimakkuutta, venyttää ja chewiness leipiä, kuten muottien ja challah. Munat on proteiinia, rasvaa ja lesitiiniä, emulgointiaine; nämä kolme ainesosia toimivat yhdessä, tarjoamalla rakenne ja kosteutta, mikä vastaa stretchiness ilman lisättyä tiheys. Jokainen ylimääräinen iso muna on noin neljäsosa kupillinen nestettä; kun lisätään munat leipä resepti, vähennä vastaava määrä muuta nestettä, kuten maitoa tai vettä.
Vuonna Wash Me crust

Yksi nopea reitti rapean leivän on runsas muna pestä. Harjaa noussut leipä seoksella munanvalkuainen ja vesi ennen kuin laitat leivän uuniin. On olemassa erilaisia ​​pesee, ja kukin antaa ulkopuolen leivän eri asteen ja tyypin kuori. Kokonaiset munat antaa kiiltoa ja kullanruskea värillinen kuori. Maitoa pestä caramelizes on mehevä ruskea kuori. Voita ja makeutusaineita, kuten hunajaa tai siirappia, johtaa makeampi, pehmeämpi crust.
Crust minuun tässä

Ja katso, pelkkää vettä tuottaa kevyin , extra-rapea kuori. Yksinkertaisesti ruiskulla tai siveltimellä vettä päälle unbaked leivän juuri ennen paistamista sen hyvin kuumassa uunissa. Euroopan-tyyliin kuori, Esilämmitä uuni 450 asteeseen Fahrenheit. Terävällä veitsellä, kauttaviiva 1/4 tuuman syvälle leikkauksia osaksi leipä, rajat muotoinen tai rinnan ja harhaa. Siirrä leivän uuni. Laita matala pannulla uunissa alimmalla telineeseen; Kaada 1 kuppi kuumaa vettä pannulle ja sulje luukku nopeasti. Paista leipää, kunnes sen syvän kullanruskea.