Miten tehdä pörröinen kokojyväleipää (11 Steps)

pörröinen kokojyväleipää on harvinainen, mutta ei mahdotonta, leipä. Kevyempi koostumus voi olla vaikea saavuttaa vehnäjauho, koska se sisältää vähemmän gluteenia kuin valkoisia jauhoja. Gluteenia, luonnossa esiintyvä proteiini monissa ruoho jyvät, on vastuussa luoda elastisuus ja täyteyden leipää. Vähemmällä gluteenia, vehnä leipää leipoo tiheämmin kuin valkoista leipää. Pörröinen leipä tarvitsee erityisen huolellinen. Mutta vaivaa, löydät itsesi puree osaksi pörröinen leivän koko viljan leipää.
Mitä tarvitset
2 suurta Vatkauskulhot
1 pieni kulhoon
1 hännille
1 paistaminen pannulla
1 uunissa
4 1/2 tl. aktiivista kuivahiivaa
2 1/4 kuppia lämmintä vettä
1 rkl. huoneen lämpötilassa veden
5 3/4 kuppia koko vehnäjauhoja
puoli kupillista gluteenijauho
2 1/2 rkl. kasviöljy
1/3 cup hunajaa
1 rkl. salt
1 muna

Luo Starter

1. Kun suureen kulhoon, yhdistä 4 1/2 teelusikallista hiivaa 3/4 kuppi lämmintä vettä. Lisää 1 kuppi koko vehnäjauhoja. Sekoita huolellisesti hännille.
   

2. Peitä paperilla tai kankaalla pyyhe. Anna seistä vähintään 45 minuutin ajan. Vaikka käynnistin on nyt käyttövalmis, voit antaa sen olla yön yli.
   

3. Lisää 1 1/2 kuppia lämmintä vettä ja 2 kuppia Täysjyvävehnäjauho teidän käynnistin, sekoittamalla hyvin.
   Luo taikina
   

   1. Sekoita puoli kuppi vehnägluteeni, 2 1/2 rkl kasviöljyä, 1/3 cup hunajaa, 1 rkl suolaa ja 1 rkl Täysjyvävehnäjauho pieneen kulhoon. Yhdistä perusteellisesti teidän käynnistin.
      

   2. Lisää 1/2 cup vehnäjauho, sekoittamista perusteellisesti. Toista, kunnes loput jauhot on lisätty.
      

   3. Poista sinua taikina kulhosta. Vaivaa taikina varten 20-30 minuuttia, lisäämällä 1 rkl vehnäjauhoja, tarpeen mukaan. Tai, jos käytät taikina koukku, sekoita 10 minuuttia.
      

   4. Siirrä taikina voideltuun suureen kulhoon. Peitä ja anna seistä 1-1 1/2 tunnin ajan, jolloin taikina kaksinkertaiseksi.
      

   5. Siirto sinulle taikinan voideltuun paistaminen pannulla. Shape kahteen yhtä suureen leipää. Peitä ja anna seistä puoli 1 tunti.
      Leivo leipäsi
      

      1. Kuumenna uuni 350 asteeseen Fahrenheit. Yhdistä 1 muna 1 rkl huoneen lämpötilassa vettä. Harjaa seoksen päälle oman leivät.
         

      2. Leivo leipää yhdessä 40 minuuttia.
         

      3. Test doneness napauttamalla puisella lusikka. Ontto kuulostava leipä tehdään. Tarvittaessa leipoa 3-5 minuuttia kerrallaan. Annetaan seistä vähintään tunti ennen viipalointi.