Vaikka se voi olla houkuttelevaa olettaa jäähdytys- on paras muoto varastoinnin, kylmä, kuiva ympäristö jääkaapin oikeasti aiheuttaa leipää tunkkainen nopeammin. Tämä on seurausta tärkkelyksen retrogradaatiota, prosessi, jossa tärkkelys sisällä leipä kiteytyy, jolloin sisus kiinteämpi ja aiheuttaa leivän olla vanhentuneita rakenne. Tämä kiteytyminen tapahtuu nopeammin viileämpään ympäristöön. Kuitenkin, tämä ikkuna piikin retrogradaation huoneen lämpötilan alapuolella nolla celsiusta. Siksi, pakastin on ihanteellinen ympäristö pysäyttää retrogradaatiosta. Kun leipä on huoneenlämmössä, sinetöidä muovinen pakastuspussi ja säilytä pakastimessa kunnes valmis syömään. Ennen syömistä, jätä leipää sulaa huoneenlämmössä tai lämmön uunissa.
Käytä paperipussi, Not Plastic Bag, jotta säilytetään huoneenlämmössä

Jos aiot syödä leipää muutaman päivän kuluttua se on raikas, voit tallentaa leivän keittiön counter huoneenlämmössä. Koska harvat Moderneissa keittiöissä on leipää laatikko on suunniteltu erityisesti huoneen lämpötilassa varastointi, monet tekevät virheen sulkemista se muovipussiin sijaan paperipussi. Tallentaminen tuoretta leipää muovi voi tuntua intuitiivinen, muovi luo paremman tiivisteen ilmasta. Ja vaikka leipä muoviin voi tuntua tuoreempaa, pehmeä muovista varastointi on oikeastaan ​​merkki laudaksi. Sulkemista pois leivän huoneenlämmössä luo edellytyksiä homeen kasvulle. Sen sijaan, anna leipä "hengittää" hieman tallentamalla se paperipussi, taitto alas ylhäältä liittää. Tämä edelleen aiheuttaa jonkin verran tärkkelystä retrogradaatiota ja siten ne tulevat tunkkainen. Kääntämään tätä, lämpö uunissa ennen syömistä, koska lämmitys ojennan tärkkelyksen ja tilapäisesti kääntää kiteytys.