Voitele iso kulho oliiviöljyä tai ruoanlaittoon spray. Kesannointi.

Kun malja stand mikseri varustettu taikina koukku, lisää kaikki leivän ainekset paitsi biga. Sekoita keskipitkän alhaisella nopeudella 3 minuuttia sisällyttää lisäämällä biga pieninä paloina koko sekoituksen. Taikina on hyvin tahmeaa ja löysä.

Nopeuttaa keskitason ja sekoita vielä 4 minuuttia. Taikina on edelleen löysä ja tahmea, mutta se on enemmän voimaa ja kehon. Älä lisää ylimääräistä jauhoja vaivaa imeä kosteutta.

Siirrä taikina voideltuun kulhoon ja peitä puhtaalla, kostealla pyyhkeellä tai muovikelmu. Laita taikina lämpimin osa keittiön nousta yhteensä 3 tuntia.

Tunnin kuluttua, käännä taikina ulos hyvin jauhotetulle alustalle. Ota yksi pää ja taita kolmasosa taikinan kohti toista päätä, siten, että puolet taikinan on kaksi kerrosta. Paina taikina varovasti itse, sitten harjalla pois kaikki ylimääräiset jauhot pinnalla. Taita loput kolmas päälle jo taitetun.

Palauta taikina kulhoon. Tunnin kuluttua toista taitto ja palata kulhoon yhden lopullista tunnin käyminen.
Älä lyö alas taikinan.
Paista Ciabatta

Jauhot kaksi leikkuulaudat tai suuria pizzaa melat ja kumoaa.

Kun kolme tunnin käymisen, kun taikina on noin kaksinkertainen sen alkuperäinen koko, ota se pois päin hyvin jauhotetulle alustalle. Kevyesti jauhoja päälle taikina.

Leikkaa taikina kahtia kahdeksi suorakaiteen. Varovasti työtä sormesi yhden palan taikinaa ja siirtyä johonkin valmis levyt. Toista toisen leipä ja aluksella. Peitä taikina muovikelmulla ja anna kohota 1 1/2 tuntia huoneen lämpötilassa.

Kuumenna uuni 460 asteeseen Fahrenheit. Aseta kaksi arkin lokeroa tai paistaminen kiviä uunissa aikana esilämmitys runsaasti tilaa välillä telineet ja uunin yläosassa.

Vedä 1 kuppi jääkuutioita pakastimesta. Työskentely nopeasti, työnnä taikinan kustakin hallituksen omalle pannulla uunissa. Nakata jääkuutioita päälle uunin pohjalle, tai pienelle pannulla asetetaan alimpien teline, ja sulki oven.

Paista 35-40 minuuttia, pyörivä levy lokerot puolivälissä leivonnassa. Leipä on tehty, kun se on kullanruskea ja kuulostaa hieman ontto kun painanut pohjassa.

Poista uunista ja anna leivän jäähtyä ennen viipalointi.
Vinkkejä ja Variations

Sekoituksen aikana veden lämpötilan on oltava tarpeeksi lämmintä aktivoida hiiva. Testaa vesi pitämällä kädenselkämys stream hanasta. Kun se tuntuu melko lämmin mutta ei kuuma riitä, että sinun täytyy vetää kätesi pois, mittaa veden resepti.

Jos ohitat jääpaloja, ei tule höyryä tarvittavat jotta leivän pinta pysymään kosteina laajenemisen aikana. Tämä johtaa ohuemmiksi, enemmän tiheä leipää, jotka eivät ole ilmavan ominaisuus ciabatta.

Älä avaa uunia tarkistaa leivät vasta puolivälissä, kun kytket leipää, sillä tämä aiemmin silloin jotta höyry pääsee poistumaan.

Jos leipä on pimenevän liian nopeasti kypsennyksen aikana, alentaa lämpötilaa 10-20 ° F niin, että voit pitää leivän uuni koko ruoanlaittoon kestoa. Sen poistaminen liian aikaisin johtaa pehmeällä kuori.

Osa taikina pieniin suorakaide 2-3 unssia kumpikin tekemään ciabatta rullina.