Hiiva on nostatusainetta, joka sisältää eläviä organismeja. Leivonnassa, hiivasoluja muuntavat luonnon sokerit hiilidioksidiksi, joka aiheuttaa leivät ja muut leivonnaisia ​​nousta ja tulla kevyt ja ilmava. Hiiva on avaintekijä useimmissa leivissä. Jossa paha erän hiivaa tai ilman sitä kokonaan, leivän kääntyy liian kostea, raskas ja mauton.
Flatbreads

flatbreads eivät useinkaan sisällä hiivaa ja se voi olla niin perus seoksena jauhoja, vettä ja suolaa. Jotkut flatbreads sisältävät lisättyä yrttejä tai täytteillä maku, kuten Intian rieska naan, joka voidaan täyttää murskattua perunaa tai mausteita. Muut flatbreads sisältävät voita, öljyä tai gheetä (selvennettävä voita) parantaa niiden luonnolliset maut. Nämä leivät ovat joskus käytetään levyjä tai käyttöesineitä. Voit tarjoilla ruokaa leivät tai kauhoa ruokaa leivissä.
Maustettu leivät

Lisää monimutkaisia ​​muotoja leipää, kuten rugelach, challah tai croissantteja, sisältävät lisäaineosia luoda erilainen maku ja koostumus. Challah sisältää lisäämällä munat ja sokeri luoda pehmeämpi taikina ja rikkaampi maku. Rugelach on leivonnainen leipä, jonka voit täyttää tuorejuustoa, rusinoita, suklaata tai muita makeita ainesosia. Croissantteja sisältävät voita luoda hilseilevä rakenne ja monia kerroksia taikinan.
Gluteeniton Leivät

Jotkut leivät tehdään ilman gluteenia ja vehnä ainesosat. Nämä leivät voi käyttää gluteeniton jauhojen kuten riisijauho, tai ne voidaan tehdä maahan siemenet tai jyvät kuten cornmeal. Koska gluteenia on sitova ainesosa leivän ja on tärkeää koostumuksen nousee leivän, mikä leipä gluteenitonta leipää joka nousee oikein voi olla vaikeaa.