Mitä on hapateleipä?

Hapanleipä on leipää, joka on tehty kohoamaan kohottamalla kohotusainetta. Hapotusaineita ovat hiiva, leivinjauhe ja ruokasooda. Hiiva on sieni, joka tuottaa hiilidioksidikaasua reagoidessaan veden ja sokerin kanssa. Tämä kaasu saa leivän kohoamaan. Leivinjauhe sisältää natriumbikarbonaattia ja happoa, kuten hammaskiveä. Kun nämä kaksi ainesosaa sekoittuvat veden kanssa, ne tuottavat hiilidioksidikaasua. Ruokasooda sisältää vain natriumbikarbonaattia. Sitä on käytettävä hapon, kuten piimän tai jogurtin, kanssa hiilidioksidikaasun tuottamiseksi. Happamaton leipä on kevyempää ja ilmavampaa kuin happamaton leipä, joka valmistetaan ilman kohotusainetta.