Mitä tarkoittaa hapatettu leipä?

Hapatetulla leivällä tarkoitetaan leipää, joka on nostettu käyttämällä kohotusainetta, kuten hiivaa tai leivinjauhetta, jolloin taikina kohoaa ja muuttuu vaaleaksi ja kuohkeaksi. Hapotusaineet tuottavat kaasukuplia, jotka jäävät loukkuun taikinaan, mikä johtaa huokoiseen rakenteeseen. Tämä prosessi eroaa happamattomasta leivästä, joka valmistetaan ilman hapatusaineita ja pysyy siksi tasaisena ja tiheänä. Leivän hapattaminen on ollut yleinen käytäntö eri kulttuureissa läpi historian, ja sitä käytetään monenlaisten leipien, kuten leipien, sämpylöiden ja sämpylöiden valmistukseen, joilla kullakin on oma erilainen rakenne ja maku.