Mikä on natriumbikarbonaatin tehtävä kekseissä?

Hapotusaine :Kun natriumbikarbonaatti reagoi happaman ainesosan, kuten leivinjauheen, piimän tai jogurtin, kanssa, se vapauttaa hiilidioksidikaasua. Tämä kaasu saa keksit kohoamaan ja muuttumaan kuohkeaksi.

Tarjoustyökalu :Natriumbikarbonaatti auttaa myös pehmentämään keksejä hajottamalla jauhoissa olevan gluteenin. Tämä tekee keksistä vähemmän kovia ja murenevampia.

Maunvahvistin :Natriumbikarbonaatti voi myös parantaa keksien makua lisäämällä hieman suolaista ja emäksistä makua.

Väritehostin :Natriumbikarbonaatti voi auttaa antamaan kekseille kullanruskean värin edistämällä Maillardin reaktiota, joka on aminohappojen ja pelkistyssokereiden välinen kemiallinen reaktio, joka tapahtuu elintarvikkeiden kuumentamisen yhteydessä.