Miten useimmat hiivaleivät leivotaan?

Suora taikinamenetelmä: Tämä on yksinkertaisin leivän valmistusmenetelmä. Kaikki ainekset sekoitetaan keskenään ja vaivataan sitten, kunnes taikina on sileää ja joustavaa. Sen jälkeen taikinan annetaan nousta, muotoillaan leiviksi ja paistetaan.

Sienitaikinamenetelmä: Tämä menetelmä sisältää sienen valmistamisen, joka on jauhojen, veden ja hiivan seos. Sienen annetaan käydä useita tunteja, kunnes se on kupliva ja aktiivinen. Loput ainekset lisätään sitten sieneen ja taikina vaivataan tasaiseksi ja joustavaksi. Sen jälkeen taikinan annetaan nousta, muotoillaan leiviksi ja paistetaan.

Iso: Biga on esifermentoitu taikina, joka valmistetaan suurella prosenttiosuudella vettä ja pienellä määrällä hiivaa. Bigan annetaan käydä vähintään 12 tuntia, jolloin muodostuu monimutkainen maku ja aromi. Biga lisätään sitten muiden ainesten joukkoon ja taikina vaivataan tasaiseksi ja joustavaksi. Sen jälkeen taikinan annetaan nousta, muotoillaan leiviksi ja paistetaan.

Surdough: Hapanleipä valmistetaan fermentoidusta taikinasta, joka tehdään hapantaikinalla. Hapantaikina-alkupala on villihiiva- ja bakteeriviljelmä, jota ylläpidetään syöttämällä sitä jauhoilla ja vedellä. Hapantaikina-alkupala antaa hapanleivälle sen ominaisen hapan maun. Sen jälkeen taikinan annetaan nousta, muotoillaan leiviksi ja paistetaan.