Kun hiiva on leivässä, mikä PH on paras?

Ihanteellinen pH-alue leivän hiivan aktiivisuudelle on 4,5-5,5. Tämä pH-alue tarjoaa optimaaliset olosuhteet käymiseen osallistuville entsyymeille, jolloin hiiva muuttaa sokereita hiilidioksidiksi ja etanoliksi, mikä johtaa leivän hapatukseen.