Voitko käyttää leipäjauhoja yleisen sijaan kakkureseptissä?

Vaikka voit teknisesti käyttää leipäjauhoja yleisen sijaan kakkureseptissä, sitä ei suositella. On muutamia syitä, miksi yleisjauhot ovat tyypillisesti ensisijainen valinta kakkuihin.

1. Gluteenipitoisuus:Leipäjauhossa on korkeampi gluteenipitoisuus verrattuna yleisjauhoihin. Gluteeni on proteiini, joka kehittyy, kun jauhot joutuvat kosketuksiin veden kanssa. Leipäjauhon korkeampi gluteenipitoisuus tekee siitä elastisemman, mikä sopii ihanteellisesti leipien ja muiden pureskeltavien leivonnaisten valmistukseen. Kakussa halutaan kuitenkin mureaa ja murenevaa rakennetta, ja liiallinen gluteeni voi tehdä kakusta tiheän ja purevan.

2. Proteiinipitoisuus:Leipäjauhossa on korkeampi proteiinipitoisuus yleisesti verrattuna yleisjauhoihin. Enemmän proteiinia tarkoittaa enemmän gluteenin kehittymistä, mikä voi johtaa kovempaa kakkua. Kakut hyötyvät yleensä alhaisemmasta proteiinipitoisuudesta jauhoista, jotta ne saavuttavat kevyen ja ilmavan koostumuksen.

3. Tärkkelyspitoisuus:Yleisjauhoissa on korkeampi tärkkelyspitoisuus kuin leipäjauhoissa. Tärkkelys vastaa kakkujen rakenteesta ja arkuudesta. Korkeamman tärkkelyspitoisuuden ansiosta yleisjauhot tarjoavat ihanteellisen tasapainon kuohkealle ja kostealle kakulle.

4. Kakkujauhovaihtoehto:Jos etsit kakkureseptiin jauhoja, joissa on pienempi gluteenipitoisuus, kakkujauho on parempi valinta kuin leipäjauho. Kakkujauho on valmistettu pehmeästä vehnästä ja sen proteiinipitoisuus on pienempi, minkä ansiosta kakkujen rakenne on herkkä ja murea.

Jos joudut tilanteeseen, jossa sinulla on vain leipäjauhoja eikä muita vaihtoehtoja, voit yrittää vähentää jauhojen määrää 1-2 ruokalusikalla kuppia kohden kompensoidaksesi korkeampaa gluteenipitoisuutta. Tuloksena oleva kakku voi kuitenkin silti olla hieman tiheämpää kuin yleisjauhoilla tehdyssä kakussa.